Toate secretele gătirii ouălor

Anterior

Bună ziua, dragi cititori, astăzi veți învăța o mulțime de lucruri interesante despre prepararea corectă a diverselor feluri de mâncare din ouă, ce trebuie făcut și ce nu trebuie făcut, credeți-mă, va fi interesant. În funcție de termenii și metodele de păstrare, acestea se împart în: dietetice, proaspete, frigorifice și var. Cele dietetice intră în vânzare în cel mult 7 zile din ziua în care sunt demolate, pe coajă se pune o ștampilă cu data. Cele păstrate la o temperatură nu mai mică de 2° timp de cel mult 30 de zile sunt considerate proaspete; frigidere - cele care au fost păstrate în frigider mai mult decât această perioadă. Ouăle cu var sunt astfel de ouă care au fost depozitate într-o soluție de var și au o coajă subțire, transparentă, mată. Acest produs este rareori disponibil la retail. Ouăle refrigerate și cu var sunt aproape nepotrivite pentru gătit feluri de mâncare care includ albușuri bătute sau gălbenușuri și albușuri separate.

Ouăle din categoriile I și II se disting prin calitate și aspect. Categoriile I au o coajă curată, întreagă, un gălbenuș gros și o proteină translucidă groasă. Greutatea unui ou din categoria I; dietetice - nu mai puțin de 54 g, altele - nu mai puțin de 48 g. Ouăle din categoria a II-a pot avea coaja necontaminată, proteine ​​​​și gălbenușuri slăbite, greutatea lor este chiar mai mică de 41 g. Ouă care cântăresc mai puțin de 41 g, ceea ce în termeni de calitate îndeplinesc cerințele standardului, sunt vândute sub denumirea de „mic”.

Cum să determinați un ou proaspăt?

Când cumpărați ouă și pregătiți feluri de mâncare din ele, trebuie să vă amintiți cu siguranță că cele învechite pot duce la boli intestinale. Un ou de calitate scăzută poate strica întregul vas, aluatul etc. Atunci când determinați prospețimea ouălor, ar trebui să acordați atenție în primul rând densității proteinei. Un ou proaspăt, când este ținut împotriva luminii, are o ușoară întunecare doar la locul gălbenușului și la capete. Calitate slabă când strălucește prin verde saumurdar - de culoare galbenă cu un miros neplăcut care poate fi simțit chiar și prin coajă (acesta este așa-numitul tumak). Petele care sunt vizibile atunci când sunt transiluminate pe suprafața interioară a cochiliei și prezența unui inel galben de sânge indică faptul că acesta este impropriu pentru consum. Pe lângă transparență, puteți determina prospețimea ouălor după cum urmează. Faceți două soluții - 70 și 35 g de sare la 1 litru de apă. Se va scufunda proaspăt în prima soluție. Iar prospețimea medie se va așeza la fund doar în a doua soluție. Când oul este stricat, ar trebui să plutească în a doua soluție.

Cum să păstrezi ouăle proaspete?

Pentru a păstra ouăle proaspete și în stare bună pentru o perioadă de timp, acestea trebuie păstrate într-o cameră răcoroasă, uscată, cu o temperatură constantă. Ouăle trebuie selectate pentru depozitare uscate, cu o coajă curată și așezate cu capetele ascuțite în jos, separat de produsele care au un miros ascuțit (brânză, hering, condimente etc.). Pentru depozitare pe termen lung, un ou de pui sau de gâscă trebuie uns cu un fel de grăsime și așezat într-o cutie cu ovăz cu capetele ascuțite în jos, astfel încât să nu se atingă. Grosimea stratului superior de ovăz este de 3-4 cm, distanța dintre rânduri este de 2-3 cm. Acoperiți cutia cu un capac și puneți-o într-un loc uscat și răcoros. În loc de ovăz, puteți folosi nisip uscat la cuptor, sare, cenușă sau rumeguș. Încă o cale. Ungeți ouăle cu proteine, ulei de in, parafină sau un amestec de ceară și ulei și păstrați-le într-un loc răcoros și uscat.

Astfel de mici „smecherii” vor avea nevoie de fiecare gospodină care se află la „datoria la bucătărie”.

Sfaturi și recomandări pentru gătitul ouălor

  • Puteți distinge un ou fiert de unul crud fără a rupe coaja. Este suficient să-l puneți pe masă și să îl întoarceți. Fierte la rece pentru a se roti mult timp, iar cruda se va opri aproape imediat.
  • Pentru a fi mai ușor de curățatfiert rece, trebuie scufundat în apă rece imediat după gătire.
  • Când un ou este fiert în apă puternic clocotită, albușul va fi tare, iar gălbenușul va fi lichid; dacă încetiniți gătirea, va fi invers.
  • Un ou fiert „în pungă” în coajă trebuie pus imediat în apă rece, altfel va deveni mai tare decât ar trebui.
  • Dacă trebuie să fierbi un ou cu coaja crăpată, sărați apa și aplicați suc de lămâie pe crack.
  • Oul nu se va crăpa în timpul gătitului dacă puneți o farfurie cu susul în jos pe fundul cratiței.
  • Pentru a separa cu grijă gălbenușul de albuș, turnați oul într-o pâlnie de hârtie cu un orificiu: albușul va curge treptat în pahar, în timp ce gălbenușul va rămâne.
  • Dacă este necesar doar albușul și gălbenușul trebuie păstrat câteva zile, oul trebuie străpuns cu un ac tocit la ambele capete. Proteina va curge afară, iar gălbenușul va rămâne în coajă.
  • Este imposibil să învingi proteinele în vasele emailate și din aluminiu, deoarece un fragment poate sări de pe smalț și să intre în alimente, iar aluminiul va da proteinei o culoare gri. Cel mai bine este să folosiți vase din porțelan sau faianță pentru a bate ouăle.
  • Înainte de a bate, proteina trebuie să se răcească bine.
  • În timp ce bateți albușul unui ou care a stat de mult timp, ar trebui să turnați apă (1/5 linguriță de lingură) în el.
  • Pentru ca albușurile să bată mai bine, nu atingeți cu o mătură marginile vasului. Trebuie să începeți să biciuiți încet, accelerând treptat mișcările.
  • Cand albusurile nu se bat bine, puteti adauga cateva picaturi de acid citric sau un praf de sare.
  • Zahăr pudră sau zahăr — nisip, plasat la sfârșitul baterii proteinelor, împiedică coagularea acestora și îmbunătățește structura spumei.
  • În albușurile prost bătute se formează bule de aer mari, care se distrug la amestecarea aluatului, produsele vor fi dense. Proteinele supra-bătute au unele foarte micibule cu pereți subțiri - atunci când sunt încălzite în cuptor, aceste bule se sparg și produsele se depun.
  • Albusurile nu trebuie lasate batute mult timp, se folosesc doar dupa ce sunt batute.
  • Galbenusurile nefolosite vor rezista mai mult daca le pui in apa rece.
  • Nu se recomandă încălzirea amestecului, care include gălbenușul crud, peste 80 ° C, deoarece acestea se vor depune și amestecul se va dovedi a fi neomogen.
  • Pentru a evita formarea de cocoloașe la dizolvarea prafului de ou, trebuie mai întâi cernut, măcinat într-o cantitate mică de apă și abia apoi adăugați restul de apă (la 100 g pulbere, 300 — 350 ml apă) și lăsați. timp de o jumătate de oră să se umfle. După aceea, bateți amestecul și folosiți-l în loc de un ou proaspăt.
  • Dacă ouăle sunt fierte într-un decoct de rădăcini de urzică, acestea vor căpăta o culoare galbenă, pot fi folosite pentru a decora feluri de mâncare.
Următorul

Citește și: