Punerea mesei într-un restaurant și acasă, ce se mănâncă și unde se află

Anterior

Conţinut:

  • Scoala de slujire
  • Linguri, furculițe, farfurii
  • Concomitente importante
  • Pahare și vase de băut
  • Sfaturi de la experți

    • Unii experți în domeniul afacerilor cu restaurante numesc punerea mesei pentru o masă „știința de a degusta feluri de mâncare” sau „arta de a cunoaște mâncarea”. Aceste expresii poetice caracterizează foarte bine domeniul, ale cărui experiențe și subtilități vechi de secole sunt practic imposibil de format într-un singur set simplificat de recomandări, deoarece nu numai în fiecare țară, ci și în fiecare instituție care se respectă există anumite, adesea unice, tradiții.

    Scoala de slujire

    Bucătăria continentală (europeană) are cinci tipuri principale, care includ aproximativ opt duzini de soiuri care iau în considerare caracteristicile culinare tradiționale naționale și regionale ale gătirii și servirii mâncărurilor. O nouă bucătărie franceză modernă este considerată o bucătărie independentă.

    Dar cu această varietate de bucătării, aranjarea mesei europene într-un restaurant se bazează pe trei direcții principale:

  • franțuzesc (toate felurile de mâncare se servesc deodată, trebuie să existe o față de masă pe masă, dar nu există o farfurie auxiliară pentru plăcintă, dinții furculițelor sunt îndreptați în jos);
  • engleză (chelnerul ocolește vasul în cerc și pune farfurii pe toată lumea, începând cu femeile, există o farfurie de plăcintă, iar fața de masă este opțională - se pun șervețele sub vase, cuții furculițelor cu fața în sus);
  • Rusă (presupune porționați servirea mâncărurilor în ordinea consumului lor în același timp cu așezarea pe masă a mâncărurilor întregi, frumos decorate - pește umplut mare, purcei și vânat).

    • Așezarea modernă a mesei într-un restaurant, conform regulilor de etichetă, permite servirea mâncărurilor într-un stil și mâncarea lor în altul. Acesta a devenit motivul răspândirii formelor mixte de servire, împrumutatediferite caracteristici și tehnici de servire a preparatelor din trei direcții principale.

    mesei

    Unii experți evidențiază servirea europeană într-o direcție separată, care implică prezența unei farfurii de plăcintă, servirea gustărilor porționate și așezarea unui șervețel în fața oaspetelui. Acest tip de servire se caracterizează prin prezența pe masă a tuturor ustensilelor necesare, recipientelor cu condimente, sticlă și flori, iar preparatele calde sunt servite pe vase încălzite acoperite cu cloș (un tip de capac).

    Există diferențe semnificative în principiile de servire a restaurantului pentru serviciul colectiv (de grup) și individual. În ceea ce privește vacanțele acasă, aceasta este o abordare diferită a organizării unei mese pentru un festin mare și o seară romantică în doi.

    În țările din Est, există propriile lor canoane și școli de servire a mâncărurilor, care includ adesea multe aspecte ceremoniale și nu au nimic de-a face cu opiniile europene asupra unei mese.

    Linguri, furculițe, farfurii

    Pentru a pune masa acasă cu ustensile ca într-un restaurant și în același timp să nu se încurce, restauratorii sugerează „a merge înapoi”, luând ca bază o porție mare de seară universală (poate fi numită și europeană sau combinată). 15 articole și reducerea numărului acestora la necesar.

    Obiectul central este o farfurie de servire, care are o funcție decorativă și auxiliară. Cu toate acestea, cel mai ușor este să-l folosești ca „punct zero” în raport cu alte detalii.

    Așezați pe o farfurie de servire:

    • farfurie cu gustare;
    • recipient pentru supă (oală cu bulion opac, bol transparent pentru supă), dacă supa se toarnă la masă;
    • se pune un servetel de in daca prima portie de preparate este planificata in portii.

    Tacâmurile sunt așezate la dreapta și la stânga farfurii.

  • SubÎn mâna dreaptă se pun cuțite (de masă și gustare) și o lingură de ciorbă, iar sub mâna stângă se pun furculițe (mice cu vârfuri scurte pentru fructe de mare și gustări reci și standard pentru carne și salate).
  • Deasupra farfurii se pun ustensile pentru desert. Dar această regulă este respectată numai dacă este planificat desertul. În aspect, unde există supă, gustări și felul principal, lingura de supă ar trebui să se afle deasupra farfurii.
  • Acele dispozitive care vor fi utile în timpul mesei trebuie plasate cel mai aproape de farfurie. De exemplu, dacă sărbătoarea începe cu supă, atunci lingura de ciorbă ar trebui să se afle mai departe de toate celelalte dispozitive din farfurie, iar cuțitul și furculița pentru mâncăruri calde ar trebui să fie în imediata apropiere a farfuriei. Între lingură și cuțitul de masă se pun aparate pentru gustări și pește (dacă va fi servit la masă).

    • O farfurie de plăcintă, bine așezată într-un vas universal de servire, este plasată în partea stângă deasupra furculițelor și este folosită pentru pâine și unt. Include un cuțit lat de unt în formă de seceră.

    Concomitente importante

    Șervețelele de in merită o atenție deosebită. Cu diferite tipuri de servire, acestea sunt așezate fie pe farfurii de servire, fie în dreapta lingurii de ciorbă, fie în fața oaspetelui.

    Dacă șervețelul ocupă un loc în centrul vasului, atunci ar trebui să fie modelat, în toate celelalte cazuri, îl puteți rula pur și simplu cu o rolă și îl puteți decora cu un inel special.

    În arta de a servi, o importanță deosebită este acordată stilului și culorii. Fiecare bucătărie națională și fiecare sărbătoare are propriile culori, dar este și mai important ca paleta decorului general al camerei să fie armonioasă, iar numărul de culori din ea să nu depășească 3.

    Perdele, husele de scaun, fețele de masă și șervețelele trebuie să respecte principiul uniformității și orice altcevaar trebui să se armonizeze cu ele. Pentru a nu greși în alegerea unei palete de culori, merită să plecăm de la detalii greu de înlocuit (draperii, tapițerie, veselă), și să alegeți alte elemente (șervețele, flori și vaze) în funcție de tabelul de compatibilitate de culori folosit. de către designeri. Din fericire, astăzi aceste informații sunt ușor de găsit pe internet.

    Pahare și vase de băut

    Școala franceză de servire sugerează aranjarea recipientelor deasupra farfurii (în centru) de la dreapta la stânga, începând cu paharul cu apă.

    Englezii așează pahare, începând cu primul vin deasupra cuțitului de masă, iar paharul cu apă se pune puțin la dreapta.

    În așa-numitul set complet de servire pentru serviciul de seară, care este utilizat în majoritatea restaurantelor rusești, numărul standard de vase de băut este de patru:

    • pahar pentru apa;
    • pahar de șampanie;
    • un pahar pentru vin roșu;
    • un pahar pentru vin alb.

    Numărul de recipiente pentru băut poate ajunge la nouă sau chiar cincisprezece - totul depinde de gama de băuturi servite la masă. Prin urmare, înainte de a vă face griji cu privire la regulile de așezare a paharelor pe masă, trebuie să decideți ce și în ce ordine intenționați să beți și să învățați elementele de bază ale servirii băuturii, astfel încât toată lumea să ajungă în recipientul care le subliniază cel mai bine demnitatea.

    Sfaturi de la experți

    Pentru cei care doresc să aplice regulile de servire a mesei într-un restaurant ca parte a unei sărbători acasă, experții în catering recomandă să respecte mai multe reguli:

  • În designul mesei, este mai bine să începeți de la regulile servirii franceze - acoperiți masa cu o față de masă, decorați centrul mesei cu flori proaspete.
  • Este recomandabil să serviți toate felurile de mâncare deodată, astfel încât oaspeții să poată pune singuri mâncare în farfurii sau să facă o porțieservire (pentru ca înainte de începerea banchetului, fiecare farfurie să aibă deja un anumit set de gustări și o porție de salată într-un bol separat de salată).
  • Organizați schimbarea felurilor de mâncare în trei etape: gustări, feluri de mâncare calde (principale), desert. Combinați supe, fructe, brânzeturi, cafea și ceai cu alte părți ale banchetului.
  • Folosiți doar tacâmurile care sunt în casă (nu cumpărați în plus) și nu serviți masa cu unelte de care oaspeții nu vor avea nevoie sau care pot fi înlocuite cu ușurință cu altele mai familiare (de exemplu, puteți folosi în schimb un instrument pentru desert). a unui instrument de fructe).
  • Servirea mâncărurilor pentru micul dejun sau ceai are propriile sale subtilități, așa că dacă sunteți nedumerit de întrebarea cum să puneți masa corect - ca într-un restaurant, trebuie mai întâi să vă decideți asupra naturii mâncării și, dacă este posibil, să excludeți acele elemente. ale „ceremoniei” care nu joacă un rol semnificativ sau pot fi uitate în grabă (măsuță, prosop).
  • Toate vasele și tacâmurile trebuie să fie bine spălate, șterse și verificate pentru defecte (este recomandabil să aveți un set de ustensile și recipiente de rezervă în cazul unui oaspete neplanificat sau al unei alte situații neprevăzute).

    • În procesul de pregătire a unei sărbători acasă, nu ar trebui să studiați specificul hobby-urilor și „ajustărilor” folosite de ospătari în detaliu, deoarece performanța cu succes a acestor „trucuri” profesionale necesită abilități și experiență - este mai bine să vă limitați la general. reguli și acordați mai multă atenție respectării stilului de sărbătoare.

    Elementele de bază pentru aranjarea corectă a mesei nu sunt atât de complicate pe cât ar părea, dar specificul servirii diferitelor feluri de mâncare ar trebui gândit în etapa de elaborare a meniului festiv pentru a putea prezenta în mod corespunzător invitaților toate delicatesele planificate. .

    Următorul

    Citește și: