Gătit în culoare cum să decorezi un tort cu fructe

Anterior

Conţinut:

  • Decor cu umplutură
  • În rolul principal
  • Flori din fructe
  • Atingere de cireșe
  • Boabe de ciocolată

    • Decorând produse de cofetărie cu felii de fructe, gospodinele fac adesea greșeala de a pune cadourile naturii pe coacere în forma lor naturală și de a vărsa lichidul.

    Fructele se ofilesc repede, iar decorul cremos este acoperit cu pete de suc. Cum evită cofetarii profesioniști aceste neînțelegeri și care sunt modalitățile de a decora creațiile culinare de casă?

    Decor cu umplutură

    Există tipuri populare de coacere și cofetărie, în care fructele îndeplinesc două funcții în același timp: decorează produsul și, în același timp, sunt o umplutură sau un element al stratului superior, acea parte a tortului fără de care este imposibil.

    Cea mai cunoscută variantă, a cărei preparare durează 15 minute, este „Charlotte”, al cărei strat exterior după coacere se formează mere cu crustă crocantă. Rămâne doar să le stropim cu zahăr pudră, iar prăjitura este gata.

    A doua modalitate este să așezi fructele de pădure și fructele tăiate frumos sub un strat de jeleu. În această tehnică, sunt realizate produse de biscuiți cu un singur strat și decorate cu mai multe straturi. Așa se numesc - „tort cu jeleu”.

    Pentru a crea acest fel de mâncare aveți nevoie de:

    • tort cu laturi;
    • jeleu de fructe gata preparat (care trebuie dizolvat în apă conform instrucțiunilor) sau gelatină (amestecat în proporțiile necesare cu suc de fructe);
    • fructe.

    Este important de reținut că jeleul de pe prăjitura cu fructe se întărește în frigider puțin mai mult decât jeleul obișnuit: fructele furnizează lichid suplimentar.

    Pentru a crea o acoperire uniformă a prăjiturilor de poveste, nu se utilizează numai smântână, glazură sau mastic: este permisă și utilizarea de fructe și zahăr.

    Fructele piure sunt preferatele în rândul cofetăriilordecorațiuni, atunci când trebuie să creați o suprafață de culoare roșie sau verde. Kiwi, derulat printr-o mașină de tocat carne, va ajuta la înfățișarea unui gazon sau a unui teren de fotbal fără probleme, iar „tocată” de căpșuni proaspete cu adaos de zahăr pudră decorează perfect prăjiturile sub formă de fructe de pădure, ciuperci și accesorii pentru doamne.

    gătit

    În rolul principal

    Decorarea cofetăriei cu fructe întregi este personificarea abundenței, proaspăt culese din ramură. Ciorchinii de struguri și căpșuni în picături de „roua dimineții” arată atât de spectaculos și datorită gelatinei. Este aproape invizibil la suprafață, dar nu permite fructelor să se ofilească.

    Mai multe straturi de masă de gelatină sunt aplicate pe compoziția de fructe finită cu o perie de silicon. Fiecare strat trebuie lăsat să se întărească în frigider înainte de a-l aplica pe următorul.

    Pentru ca compozitia de jeleu sa nu se raceasca prematur, este indicat sa o incalziti pe baie de apa si sa nu o scoateti din apa fierbinte pana nu se termina decorul tortului.

    Flori din fructe

    Decorarea dulciurilor cu trandafiri de mere și pere necesită răbdare și scrupulozitate.

    Mai întâi, cele mai subțiri felii de măr tare sau de peră chinezească sunt fierte în sirop de zahăr până când sunt moi, dar elastice. Se pliază în rozete și se fixează cu ajutorul oricărei substanțe de cofetărie vâscoase de pe suprafața plăcintei.

    Direcția de decorare artistică a mâncărurilor, care implică cioplire, răsuciri și spirale din legume și fructe, a fost folosită multă vreme numai în pregătirea mâncărurilor de către maeștri la competiții profesionale și în proiectarea de salate și tăieturi în restaurantele VIP. categorie. Dar disponibilitatea tehnologiilor și dispozitivelor pentru sculptură a oferit tuturor posibilitatea de a-și încerca mâna la această artă, care a dat naștere unui nou gen - decorarea cofetăriilor cu compoziții artistice de fructe.

    Atingere de cireșe

    „Boabă de vin” va ajuta la adăugarea de culori strălucitoare umpluturii albe ca zăpada a produsului și va da un aspect finit elementelor cremoase ale decorului.

    În cadrul cursurilor de master culinare, procesul de plasare a elementelor pe produsul finit este adesea luat în considerare în detaliu, dar ele nu răspund la întrebarea cum să gătiți fructele de pădure, dacă nu este posibil să le cumpărați într-un magazin.

    Cireșele, care decorează produse de patiserie, înghețată și cocktailuri, sunt preparate în mai multe moduri:

    • inmuiat in rachiu minim 12 ore (folosit la prajitura „Visinata beata”);
    • infuzat cu lichior sau supus unor procesări chimice complexe (cireș transparent Maraschino sau Luciano cocktail);
    • fiert in sirop si infuzat timp de trei zile la frigider.

    Cea mai recentă tehnologie este simplă și inofensivă chiar și pentru copiii mici.

    Cireș „beat” fără alcool

    Cireșele mici sau cireșele dulci sunt cele mai bune pentru a face acest dulce.

    Pentru a pregăti o jumătate de kilogram de cireșe, aveți nevoie de foarte puțin timp și de un set simplu de produse:

    • cireșe fără sâmburi - 0,5 kg;
    • apă - 450 ml;
    • zahăr - 300 g;
    • coaja unei portocale;
    • un anason stelat;
    • suc de rodie - 150 ml;
    • suc de lamaie - 100 ml

    Pentru ca boabele finite să aibă nu numai gust, ci și culoare, ele pot fi colorate cu colorant alimentar.

  • Toate lichidele și condimentele trebuie puse într-o cratiță și aduse la fierbere.
  • Adăugați cireșe și gătiți până când siropul capătă o aromă de fructe de pădure.
  • Se lasa sa se raceasca si se toarna intr-un borcan.
  • Infuzate timp de 72 de ore, cireșele se transformă într-o delicatesă minunată și sunt folosite pentru decorarea cofetăriei.

    • În același scop, cele din fructe sunt folosite și în arta cofetărieiconserve - felii de ananas, jumătăți de caise și piersici. Mango marinat, tăiat în fâșii sau felii subțiri, arată frumos pe produsele de copt.

    Boabe de ciocolată

    În concluzie, nu se poate să nu menționăm o altă direcție culinară populară - prepararea fructelor în ciocolată ca elemente decorative sau desert independent.

    Căpșunile sau bucățile de banană spălate și uscate se scufundă în ciocolată topită, se rulează în așchii de cocos sau nuci măcinate și se pun pe tort.

    Puteți decora produse de patiserie cu merișoare în zahăr pudră sau felii confiate transparente uimitor de frumoase de citrice - totul depinde de tipul de prăjitură și de imaginația bucătarului.

    Următorul

    Citește și: