Pregătirea învelișului pentru cârnați de casă

Anterior

Conţinut:

  • Tipuri și caracteristici ale cochiliilor naturale
  • Pregătirea învelișului pentru cârnați de casă
  • Umplutura intestinală
  • Sfaturi ale bucătarului

Dacă sunteți hotărât să pregătiți o delicatesă din carne, atunci cu siguranță trebuie să vă înarmați cu instrumentele și ingredientele necesare. Carcasa naturală pentru cârnați de casă este un element important în acest caz, da, puteți lua una artificială, dar naturalețea produsului este deja pierdută. Cu toate acestea, atunci când aveți de-a face cu o astfel de „acoperire intestinală”, ar trebui să aveți nu o idee superficială, ci mai degrabă completă despre cum să o faceți corect.

În general, puteți cumpăra cu ușurință o carcasă sintetică pentru fabricarea produselor de cârnați la retail. Sunt în principal de două tipuri: polietilenă și gelatină, iar dacă aceasta din urmă poate fi consumată chiar împreună cu carnea, atunci folia se îndepărtează destul de ușor de pe produsul tratat termic. Oricum ar fi, niciuna dintre aceste opțiuni nu poate concura cu produsul animal.

Tipuri și caracteristici ale cochiliilor naturale

„Piele” naturală de cârnați nu este altceva decât intestinele de vaci, porci sau miei tratate într-un mod special.

Există destul de multe tipuri de astfel de „capsule” naturale, iar în industria de prelucrare a cărnii în aceste scopuri se folosesc ondulatoare, tuneloare, hrănitori, bule, dar pentru producția de casă este încă obișnuit să se ia burte și clopoței. Cuvintele sunt destul de complicate și mulți nici măcar nu înțeleg despre ce vorbesc și, în general, care este diferența dintre aceste două „lucruri”.

Stomacul se numește intestin subțire, al cărui diametru variază de la 2,5 cm la 5 cm. O astfel de carcasă poate fi considerată pe bună dreptate universală, este cea mai populară, spre deosebire de „colegii” săi, și este potrivită pentru aproape orice tip de cârnați, cârnați, kupat,Cârnați, spikachok și sardelecek.

Într-o astfel de piele, puteți fuma, prăji, aburi, fierbe și usca produsele, poate rezista la orice stres, principalul lucru este să respectați regulile de preparare, umplutură, precum și regimul de temperatură în timpul procesării.

casă

În ciuda faptului că burta de porc este folosită mai des, produsul din carne de vită este cel mai profitabil, este mult mai puternic, dimensiunile sale diametrale (43-47 mm) sunt ideale pentru cârnații de casă, iar lungimea mănunchiului (15 m) este doar suficient pentru realizarea unui număr optim de produse.

Afinele sunt punctul mort al cecumului, ele sunt adesea folosite pentru produse gatite si sunca. În gătit acasă, cel mai bine este să folosiți cojile de miel, deoarece parametrii săi sunt cei mai profitabili: calibru - 40-75 mm, lungime 30-70 cm, capacitate de umplutură - 1 - 1,7 kg. Cotele de vacă sunt prea voluminoase și late, deci nici nu ar trebui să visezi cârnați îngrijiți și frumoși

Pregătirea învelișului pentru cârnați de casă

Stomacul nu este o marfă atât de rară în zilele noastre, ele se vând în piață, în măcelării și chiar în supermarketuri sub formă uscată sau conservată, sărată. În plus, astăzi internetul a devenit o rețea de cumpărături cu adevărat la scară largă, iar în magazinele online puteți cumpăra orice produs, inclusiv o coajă.

Intestinele de porc au o caracteristică structurală, cum ar fi structura cu 3 straturi, iar atunci când sunt curățate, straturile superioare și interioare sunt îndepărtate, lăsând doar unul - submucoasa. Mătușele de vită pierd doar stratul mucos în procesul de prelucrare, datorită căruia o astfel de înveliș ocupă poziția de lider în ceea ce privește rezistența pielii cârnaților.

De regulă, atunci când cumpărăm, cumpărăm un produs deja pregătit, așa că ar trebui să știm ce execuție de finisare necesită aceste „țevi”imediat înainte de carnea tocată.

Burta în saramură

Scuturăm sarea, clătim și înmuiăm în apă la temperatura camerei până când devin suficient de elastice; Dacă decideți să utilizați intestine sărate, schema de lucru cu ele va fi următoarea:

  • După îndepărtarea din lichid, intestinele trebuie spălate din nou. Culoarea lor ar trebui să fie roz deschis cu un miros de carne.
  • Acum putem măsura mai multe bucăți de lungimea necesară (1-1,2 m), trecem un jet de apă prin ele pentru a urmări prezența găurilor și rezistența cochiliei. Dacă există leziuni, atunci are sens să tăiați intestinul în această zonă;
  • Și acum ne apropiem de ultima etapă de preparare, înmuierea în saramură timp de o oră, după care putem începe să le umplem.

    • Dacă, după ce gătiți cârnați, mai aveți o cantitate decentă de intestine înmuiate, atunci acestea trebuie trecute prin degetele strânse bine pentru a elimina excesul de umiditate, amestecate cu sare și trimise la frigider.

    Burte uscate

    Organele uscate pot fi acum cumpărate în aproape fiecare magazin. Iar ei, de remarcat, au ușurat mult munca cârnaților gospodine. Dar cum să lucrezi cu ei?

  • Pregătim bucăți de lungimea dorită și le punem la înmuiat aproximativ o jumătate de oră în apă rece;
  • După aceea, ar trebui să fie spălate, verificate pentru lacrimi, dacă există daune, trebuie doar să tăiați intestinul în acest loc;
  • Acum, pentru a obține elasticitatea, trebuie să înmuiăm pentru scurt timp „tuburile” într-o soluție de apă cu 1 lingură. l. de otet alcoolic, dupa care se clateste bine si se trece la umplere.

    • Burte înghețate

    În cazul telbukh-urilor congelate, totul este ușor în general, trebuie doar să le decongelam cu grijă, folosind o metodă blândă, adică să le lăsăm la frigider peste noapte.Apoi puneți la înmuiat în apă cu sare timp de 2-3 ore.

    Umplutura intestinală

    O mașină de tocat carne este probabil în fiecare casă astăzi, așa că umplerea carcasei cu carne tocată nu va fi dificilă. Atașând de acesta, în loc de grătar, o duză tubulară specială (deseori vine într-un set cu mașină) și scoțând cuțitul, ne putem umple ușor cârnații.

    Legați strâns un capăt al cochiliei cu sfoară sau cu un fir puternic și trageți intestinul în sine de cealaltă parte deschisă cu un acordeon pe țeavă, până la oprire. Răsucind acum carnea tocată, aceasta va intra în „capsula”, umplând-o treptat.

    Sfaturi ale bucătarului

  • Dacă mașina dvs. de tocat carne nu are duza necesară, atunci puteți folosi gâtul dintr-o sticlă de plastic, tăind-o la diametrul grătarului mașinii.
  • Puteți folosi și o seringă specială culinară pentru a umple intestinele.
  • Pentru cei fără mașină de tocat carne sau seringă, singura alternativă ar fi să folosească o pâlnie cu gura largă. Împingând carnea tocată cu degetul, umpleți burta.

    • Cu toate acestea, merită să ne amintim că intestinul este departe de oțel, așa că trebuie respectate câteva reguli de umplutură, astfel încât să nu se rupă pur și simplu:

    • Nu-l umpleți strâns, dar încercați să nu permiteți locurile goale. Umplutura strânsă este permisă numai pentru fumatul suplimentar.
    • Înainte de tratamentul termic, străpungeți pielea de mai multe ori cu un ac subțire.
    • Pentru 1 kg de carne tocată, de regulă, există 1 m de organe.
    • După umplere și legare, atârnați cârnații pentru o zi la răcoare pentru coacerea finală, micșorarea cărnii și întărirea pielii.

    Înarmați cu aceste sfaturi, veți putea pregăti cu ușurință cele mai delicioase delicatese din carne în condițiile, pentru care nu se va folosi înveliș sintetic, ci o coajă naturală pt.cârnați de casă.

    Următorul

    Citește și: