Cum se face vinul rosé - diferite metode de producție

Anterior

Conţinut:

  • Originea vinului roze rafinat
  • Vinul roz - o băutură intermediară sau autosuficientă?
  • Cum se face vin rosé: metode de producție

Printre secretele care excită mințile curios, unul dintre cele mai populare este producția de băuturi alcoolice.

Așadar, printre cei neexperimentați în vinificație, există o părere larg răspândită că producția de vin roze nobil constă în amestecarea vinurilor roșii și albe.

De fapt, vinificatorii care își prețuiesc reputația și fac un produs de calitate nu ar amesteca niciodată aceste băuturi autonome.

Tehnologia de obținere a vinului „rosé”, așa cum se numește în Franța, adorată de femei și aristocrați, este o tehnologie destul de complexă, ale cărei toate detaliile sunt cunoscute, probabil, doar de specialiști.

Cu toate acestea, cunoașterea esenței acesteia va fi utilă tuturor celor cărora le place, uneori, să sară peste un pahar sau două de băutură cu hamei din struguri. Trebuie să știți acest lucru, fie și doar pentru a face o alegere mai informată data viitoare în favoarea unuia sau altui tip de vin.

Originea vinului roze rafinat

Pentru a nu deveni o victimă a contrafacerii vinului și pentru a plăti bani exclusiv pentru un produs de calitate, trebuie să știi exact unde și cum se produc vinurile roze naturale.

Timp de multe secole, principala regiune a „vinificarii rosé” a fost Provence-ul francez. Acolo se bucură de soare podgoriile luxoase, în care se coc struguri selecționați Cabernet Franc, Merlot și alte soiuri de elită, din care se face o băutură delicată și bogată în gust.

rosé

Vinificatorii din Burgundia, Bordeaux și din alte regiuni ale Franței știu multe despre o băutură delicată, cu hamei, care miroase a vară și a fructelor de pădure coapte. A cumpăra o sticlă din acest „rosé” aristocratic francez este o adevărată avere!

Cu toate acestea, dacă a eșuatpentru a obține o delicatesă de vin făcută în Franța, puteți cumpăra în siguranță vin roz din Chile sau America. Vinificatorii de pe continentul american își păstrează cu atenție propriile secrete de a produce o băutură nobilă și pot fi de încredere.

Vinul roz - o băutură intermediară sau autosuficientă?

Deși amestecarea vinului alb și roșu pentru a produce rosé nu este altceva decât un mit, „rosé” este, totuși, într-adevăr o „verigă intermediară”. Prin culoare, seamănă cu vinul de struguri roșii nesaturați, în timp ce în ceea ce privește tehnologia de producție și, cel mai important, caracteristicile gustative, băutura este încă mai aproape de soiul alb.

Ei fac o băutură nobilă de o culoare roz plăcută din struguri cu fructe de pădure închise la culoare. Și cu cât sunt mai întunecate, cu atât mai bogată nuanța și mai bogat buchetul „rosado”, așa cum se numește acest vin în Spania.

Soiul „gri” de vin a câștigat o popularitate deosebită în rândul cunoscătorilor de vin. Acesta este numele unui soi de struguri special cu o culoare închisă, aproape neagră a boabelor, care produce un roșu minunat, precum și un „rosé” rafinat.

Cum se face vin rosé: metode de producție

Și acum să vorbim despre cum se dovedește în paharele noștri, strălucind cu toate nuanțele de culoare rubin, o băutură îmbătătoare cu o aromă delicată de struguri. Există mai multe moduri de a obține „rosado”.

Metoda #1: Macerarea

Acesta este ceea ce se numește în mod obișnuit contactul mustului de struguri cu pulpa, adică „terci de fructe de pădure”. Cu cât acest contact este mai lung, cu atât culoarea băuturii cu hamei este mai roșie și va fi mai bogată. Dacă mustul nu este lăsat să intre în contact cu boabele presate pentru o perioadă lungă de timp, rezultatul va fi același „rosé”.

Metoda #2: Insistență scurtă

Metoda de infuzie scurtă de struguri proaspăt recoltați, în care suculeliberat din fruct sub propria greutate (ceea ce permite reducerea la minimum a contactului cu coaja strugurilor) — dă același rezultat. Așa se obțin vinuri roze cu nuanțe ușoare de roșu.

Metoda #3: stoarcere mecanică

În timpul presarii mecanice, vinificatorul însuși poate controla colorarea naturală a viitorului nectar de struguri. Imediat ce sucul proaspăt capătă nuanța dorită, vinificatorul oprește procesul și trimite lichidul rezultat pentru prelucrare ulterioară, conform tehnologiei.

Metoda #4: Separarea fluxului de ieșire

Ultima metodă - separarea scurgerii - nu este folosită atât de des. „Rosado” în acest caz nu este un scop în sine, ci un produs secundar al vinificației roșii.

Sucul în exces se scurge din recipientul în care se „naște” unul dintre soiurile de vin roșu, iar din acesta se face un „rosé” excelent prin fermentație naturală. Drept urmare, obținem un vin roz sec, în care zahărul nu depășește 4%, iar puterea variază de la 10-12%.

Dacă îi adaugi zahăr, se poate transforma într-un soi de desert și se poate face companie cu mousse dulci și bezea. După adăugarea de alcool, vinul roz delicat se va fortifica cu ușurință și apoi va merge perfect cu carnea.

Cu toate acestea, cea mai naturală linie de vinuri de nuanțe roz este, desigur, o băutură uscată. De obicei se servește cu brânzeturi și gustări gastronomice ușoare.

Ce băutură îmbătătoare să vă răsfățați și cu care să vă răsfățați oaspeții este alegerea fiecăruia dintre voi. Dar știind cum și din ce fac rosé și alte soiuri de vin, care sunt disponibile din abundență pe rafturile departamentelor de alcool ale supermarketurilor, veți putea întotdeauna să alegeți băuturile potrivite pentru delicii. Și formarea competentă a meniului este un semn al unui ton bun și al stilului impecabil.

Următorul

Citește și: