Cum să verificați calitatea brânzei acasă

Conţinut:

Care este diferența dintre brânza de casă și brânza cumpărată din magazin?
Cât timp se poate păstra brânza de casă?
Câtă grăsime este în brânză de vaci
Conținutul caloric și valoarea nutritivă a brânzei de casă
Cum să determinați naturalețea brânzei acasă
Când și cum este periculoasă brânza
Cum se folosește brânza veche

Brânza este un produs important în dietă, o mâncăm singuri și o dăm copiilor noștri în creștere, dar este chiar atât de bună pentru sănătatea noastră? Vânzătorii ne înșală adesea vânzând un produs de calitate scăzută; pentru a nu fi înșelat - amintiți-vă câteva sfaturi despre cum să verificați calitatea brânzei acasă. Nu este dificil să determinați singuri naturalețea produsului achiziționat, dar după ce ați învățat această abilitate, vă veți putea întotdeauna proteja familia.

Care este diferența dintre brânza de casă și brânza cumpărată din magazin?

Dacă nu vă puteți decide care brânză este mai bună - de casă sau cumpărată din magazin, atunci iată un sfat pentru dvs. - nu ezitați să acordați preferință primei.

Produsul de casă este întotdeauna mai natural, gras, probabilitatea de a găsi aditivi chimici în compoziția sa, grăsimi vegetale dăunătoare (cum ar fi uleiul de cocos sau de palmier) este mult mai mică.

Spre deosebire de brânza de casă, brânza cumpărată din magazin are o compoziție mai chimică. Cu ajutorul aditivilor nocivi, producătorii fără scrupule încearcă să mărească greutatea într-un mod nenatural (de exemplu, adăugați amidon), precum și să prelungească termenul de valabilitate al unui produs de scurtă durată.

Cât timp se poate păstra brânza de casă?

Brânza proaspătă trebuie păstrată la frigider nu mai mult de 2 zile.
Într-un frigider puternic (unde temperatura nu depășește +8°С) - 4 zile.
În congelator, brânza de vaci își păstrează proprietățile nutritive benefice pentru cel mai mult timp. Dacă temperatura de îngheț atingecongelator la -35°C, produsul lactat fermentat se poate pastra aproximativ 1-2 luni.
Dacă temperatura congelatorului nu scade sub -18°C, atunci perioada de păstrare este de 2 săptămâni.

Cel mai bine este să păstrați laptele acru învelindu-l mai întâi în folie sau pergament.

Câtă grăsime este în brânză de vaci

O altă diferență între brânza de casă și brânza cumpărată din magazin este conținutul de grăsime. Acest indicator depinde de tehnologia de preparare a produsului și de materiile prime din care este fabricat.

Pe baza acestui fapt, brânza de casă are 3 tipuri de conținut de grăsime:

gras– obținut din lapte integral selectat, al cărui conținut de grăsime este de cel puțin 18%;
semigras(conținut de grăsime - 9%) - realizat pe bază de lapte integral și degresat în același timp;
degresat- se face exclusiv din lapte degresat - lapte din care s-a scos smantana. Acest produs din lapte fermentat are cea mai mică rezervă de grăsime - doar 0,5%. Brânza cu conținut scăzut de grăsimi este cea mai potrivită pentru diete, în plus, este mai ușor de absorbit pentru organism decât alte tipuri.

Procentul de grăsime dintr-un produs lactat fermentat afectează direct conținutul caloric al acestuia. Dacă nu știți cum să numărați caloriile din brânză și cum să determinați câte proteine, grăsimi, carbohidrați sunt în ea, atunci vă este oferit un tabel de calorii simplu, dar mai detaliat.

Conținutul caloric și valoarea nutritivă a brânzei de casă

Pentru a determina câte grame de proteine, grăsimi și carbohidrați sunt în brânza de vaci de casă, nu este necesar să faceți singur calcule complexe. Utilizați date gata făcute.

Tabelul cu conținut caloric arată nu numai kilocaloriile la 100 g de produs, ci și valoarea nutritivă a fiecăruia dintre cele 3 tipuri de conținut de grăsime ale produsului lactat fermentat.

Tipul de grăsimeProteine (în grame)Grăsimi (în grame)Carbohidrați (în grame)Conținut caloric (kcal)

Grăsime17 18 2,9 230

Semigras18 9 3 164,2

Degrasat23 0,5 3,4 105

Folosind un tabel simplu, veți ști întotdeauna câți carbohidrați, proteine și grăsimi sunt conținute în brânza achiziționată sau de casă.

Aceste cunoștințe vă vor fi utile, mai ales dacă vă calculați fiecare dintre kilocaloriile zilnice și faceți un meniu de dietă detaliat pentru fiecare zi.

Cum să determinați naturalețea brânzei acasă

Cu toții, într-un fel sau altul, ne confruntăm cu înșelăciunea producătorului produsului, iar această înșelăciune poate consta în adăugarea de amidon în compoziția produsului (pentru a crește greutatea masei de caș) și grăsimi vegetale, datorită cărora producția produsului devine mai puțin costisitoare din punct de vedere financiar pentru producător.

Ambele pot avea un impact extrem de negativ asupra sănătății noastre. Pentru a minimiza riscurile și a nu risipi bani, îți oferim câteva modalități simple de a verifica calitatea brânzei acasă.

Metoda nr. 1: verificați brânza pentru prezența amidonului în ea

Nu va fi dificil să detectați amidonul în compoziția brânzei de casă. Tot ceea ce este necesar pentru a expune un produs de calitate scăzută este câteva picături de iod obișnuit.

Trebuie să aruncați iod pe o bucată de masă de brânză și apoi să priviți rezultatul: dacă iodul de pe brânză devine albastru, înseamnă că există amidon în produs, dacă iodul rămâne în culoarea sa obișnuită galben deschis, acesta înseamnă că produsul nu conține amidon.

Metoda nr. 2: determinăm cantitatea de grăsime vegetală din materia primă

Dacă încă nu știați cum să determinați naturalețea brânzei acasă, atunci suntem gata să vă împărtășimcu tine 3 metode simple care au funcționat fără greșeală de mulți ani.

Metoda organoleptică

Primul lucru pe care îl puteți face este să încercați brânza. Dacă conține grăsimi vegetale nedorite pentru noi, atunci limba va avea un gust uleios și senzația prezenței unui „film gras”.

Prezența grăsimilor vegetale

De asemenea, puteți verifica produsul pentru prezența grăsimilor vegetale cu apă caldă. Pentru a face acest lucru, adăugați 1 linguriță într-un pahar cu apă caldă. brânză proaspătă, se amestecă ușor și se lasă câteva minute.

Dacă în acest timp apare o peliculă gălbuie la suprafața apei, iar brânza se așează pe fund, nu vă îndoiți că există grăsimi în ea.

Grăsime de brânză

Puteți determina conținutul de grăsime al brânzei acasă printr-o metodă simplă de așteptare. Trebuie doar să luați 1-2 lingurițe. brânză achiziționată și lăsați-o la temperatura camerei timp de 8-10 ore (sau peste noapte).

Dacă brânza se dovedește a fi naturală, atunci după o pauză lungă se va acrie ușor, dar culoarea nu se va schimba.
Dacă, în schimb, sunt prezente grăsimi crude, atunci, dimpotrivă, își va schimba culoarea (devine gălbuie și se formează o crustă mică la suprafață), dar gustul nu se va schimba.

După ce ați verificat acasă calitatea produsului achiziționat, pe viitor veți ști cu siguranță în ce producător puteți avea încredere și în care nu. De asemenea, nu uitați atunci când cumpărați brânză, dacă se vinde la pachet, studiați-i cu atenție compoziția, verificați să nu conțină grăsimi vegetale nocive și acordați întotdeauna o atenție deosebită datei de expirare a produsului.

Când și cum este periculoasă brânza

Toată lumea știe despre valoarea brânzei de casă. Este bogat în tot felul de micro și macroelemente, conține multe vitamine, minerale și alte elemente alimentare importante. Cu toate acestea, cu excepțiabeneficii, produsul poate provoca daune.

Cât de periculos este produsul achiziționat și cum să evitați otrăvirea cu lapte acru - vă va ajuta să aflați o serie dintre cele mai frecvente întrebări ale gospodinelor.

De ce a devenit roz brânza de casă?

Masa de caș roz este considerată un fenomen rar, dar complet existent. Venele și petele roz apar atunci când microorganismele patogene încep să se înmulțească în el.

Nu este doar dăunător, este periculos pentru sănătate, așa că un astfel de produs nu trebuie folosit în niciun caz. Nici măcar tratamentul termic nu va ajuta la uciderea bacteriilor. Unele microorganisme sunt destul de rezistente la temperaturi ridicate.

De ce este amărui brânza de casă?

Un alt fenomen neplăcut cu care se întâlnesc adesea gospodinele este amărăciunea de brânză. Poate apărea din diverse motive, cele mai frecvente sunt următoarele:

amărăciune în laptele din care se face brânza. Dacă acesta este motivul, atunci produsul nu poate fi considerat stricat. Poate că înainte de muls, vaca a mâncat iarbă amară în pășune, sau gardul de lapte a fost realizat în perioada în care vaca trebuia să făteze.

Încălcarea condițiilor de depozitare a masei de caș;

brânza este preparată necorespunzător;

perioada de depozitare a expirat.

Cel mai adesea, cauza amărăciunii în brânză este deteriorarea produsului și tehnologia incorectă de gătit. În acest caz, pot apărea și alte fenomene negative: brânza de casă va începe să miroasă neplăcut, să devină acru, iar culoarea își va pierde din albul obișnuit.

Dacă observați cel puțin unul dintre semnele menționate mai sus în produsul dvs., puteți pune un tabu cu privire la utilizarea lui în forma sa brută.

Cum se folosește brânza veche

Dacă nu îndrăznești să arunci unul stricat, atunci înainte de utilizare, asigurați-vă că îl supuneți unui tratament termic: pregătițicaserolă, chifle cu umplutură de brânză, cheesecake, găluște etc.

Pentru a reduce cumva amărăciunea rezultată, înainte de a folosi brânza la copt, efectuați câteva proceduri simple de gătit.

Păstrați produsul în lapte timp de 30 de minute, apoi strecurați-l.

O puteți face puțin diferit: înfășurați masa în mai multe straturi de tifon și clătiți-o bine de 2-3 ori în apă rece și fiartă. După fiecare spălare, strângeți bine cârpa de brânză.

Știind de ce brânza de casă este amară, de ce se acru și miroase neplăcut - veți putea întotdeauna să distingeți un produs proaspăt de unul stricat. Și știind să verifici acasă calitatea brânzei, practic elimini posibilitatea achiziționării unui produs din lapte fermentat nenatural. Nu vă nega plăcerea de a savura masa ta preferată de brânză, doar nu lăsa pe nimeni să te înșele.

Poftă bună!

Următorul