Cum să curățați heringul

Conţinut:

Metoda clasică de prelucrare
Cum să curățați heringul

Cei mai mulți dintre noi suntem gata să cumpărăm pește deja tăiat, adică sub formă de file, sau pește gata făcut în marinată - conserve. Toate acestea se datorează faptului că puțini oameni știu să prelucreze heringul, depunând în același timp un minim de efort și timp (uneori acest lucru este important). Vom încerca să înțelegem toate nuanțele tăierii peștelui și să o facem corect, deoarece o bună prezentare a preparatului este cheia succesului gazdei.

Metoda clasică de prelucrare

Fără îndoială, atunci când începeți să procesați peștele, trebuie să fiți pregătit pentru un număr mare de oase mici, suc care picură, dar totul este o chestiune de tehnică, în plus, nu uitați vorba care spune că „ochii se tem, dar mâinile fac”.

Deci, cum curățați heringul dezosat?

Luăm heringul și îl punem pe o placă de tăiat (este mai bine să luăm una din plastic, nu una din lemn, deoarece aceasta din urmă va fi mult mai dificil de spălat).

Punem o coală curată de hârtie între plăci.

Facem o incizie pe burta peștelui, dar în niciun caz nu clar în centru. De remarcat imediat că este protejat de oase, așa că nu are rost să tăiați peștele în centru.

Facem o a doua incizie, langa cap, paralela cu branhiile. Este necesar să încercați să o faceți în așa fel încât aripioarele din față să rămână lângă cap și să nu ajungă la carcasă. Incizia se face superficial, capul peștelui rămâne pe loc (nu este nevoie să-l tăiem), trebuie doar să facilităm accesul la burtă.

Prin prima incizie deja facuta se scoate caviarul/laptele si se pune deoparte.

Teoretic, în burta peștelui nu ar trebui să rămână nimic comestibil, așa că tragem stropii spre cap (acestea sunt candidați direcți pentru ejectare). Totul, interiorul heringului este curățat.

Să facem mai multo incizie pe abdomen din partea care stătea pe tablă înainte. În acest fel, trebuie să scăpăm de partea inferioară, care este și necomestabilă.

Tăiați capul, aripioarele, abdomenul inferior și spălați restul carcasei sub apă rece. Așa că vom scăpa de pelicule și de sucul amar care se află înăuntru.

Când peștele este spălat, începem să curățăm mai bine carcasa de peliculele inutile. Facem o incizie pe spate, de data aceasta strict in centru de la locul in care era capul pana la coada. Este necesar să se acorde imediat atenție faptului că va fi un alt înotător în mijlocul spatelui, care trebuie ocolit cu o tăietură pe ambele părți. Dacă nu facem acest lucru, nu vom putea jupui corect peștele.

Acum scoatem această aripioară, după ce în prealabil am separat-o de carne cu degetele. De el sunt atașate multe oase mici, care ies cu el. Astfel, răspundem la întrebarea cum să curățați heringul fără oase.

Apoi, tăiați pielea și îndepărtați aripioarele de pe fundul peștelui. Acest înotător este mai mic, dar trebuie să scapi și de el.

Când aripioarele sunt terminate, puteți începe în sfârșit să îndepărtați pielea de hering. Acolo unde a fost atașat capul, facem o incizie îngrijită, astfel încât să fie posibil să prindem confortabil pielea și să o smulgem în direcția abdomenului.

Apoi, când pielea este separată pe toată lățimea, o tragem spre coadă. Cel mai important este sa nu faci miscari bruste si atunci pielea se va desprinde lin si foarte atent.

Acum, cea mai importantă sarcină pe care ne ocupăm este de a separa carnea de schelet. Heringul este foarte bogat în oase, iar dacă scoateți carnea, tot nu vor dispărea complet. Dar le putem minimiza numărul.

Separăm carnea de coloana vertebrală cu mâinile. Mai întâi, adâncim tăietura (tot cu degetele), apoiseparați încet carnea de oase, trecând de la cap la coadă.

Etapa finală este separarea coloanei vertebrale de ultima fâșie de file. Tragem coloana vertebrală într-o direcție, iar carnea în cealaltă direcție. O facem nu prea tăios, pentru a nu lăsa o parte din carne pe oase.

Acum avem toate fâșiile de file în mâini. Totul este gata și chestiunea rămâne pentru cel mic - oasele, o proprietate atât de insidioasă a heringului. Cum să curățați heringul de oase? Foarte usor. Deoarece sunt vizibil înțepătoare, le puteți simți cu degetele și le puteți scoate cu penseta. Bineînțeles că o poți face cu degetele, dar este mai dificil și mai lung.

Totul, fileul este gata! Puteți face un fel de mâncare minunat de orice complexitate din el și vă mulțumiți familiei. Acum știi să procesezi heringul corect și fără prea mult efort!