Aplicare, compozitie, preparare otet balsamic

Anterior

Oțetul balsamic este numit unul dintre cele mai scumpe și rafinate condimente. Diferențele sale sunt o aromă plăcută, un postgust dulce-acrișor, o nuanță închisă.

Acest tip de oțet alimentar a fost inventat în provincia italiană Modena în secolul al XI-lea și a fost preparat exclusiv din must de struguri. Acum există și alte tehnologii de gătit, inclusiv cele ușoare și de casă.

Utilizarea oțetului balsamic în gătit

Acum balsamul este folosit în restaurantele scumpe și în bucătăriile private pentru a da diverselor preparate note picante. Nuanțește bine gustul fructelor de mare, legumelor, supelor, ficatului de pui, brânzeturilor, precum și peștelui, carnea la grătar, omleta. Italienii îl adaugă întotdeauna la spaghete bolognese, bruschete, pizza, risotto, diverse gustări.

& #x1f957; În salate

Locuitorii Italiei nu își pot imagina viața fără o salată atât de simplă precum „Caprese”, francezii – fără „Nissoise”, iar locuitorii CSI și fanii Federației Ruse – fără sfeclă roșie răcoritoare. Vă vom spune cum să le gătiți.

Caprese

🌽 Ingrediente:

  • 400 g de roșii „Slyvka” sau soiuri similare;
  • 300 g de mozzarella în bile;
  • 20 ml ulei de măsline;
  • 20 ml de oțet balsamic;
  • 20 g busuioc proaspăt;
  • piper si sare (dupa gust).

📋 Preparare:

  1. Brânza și roșiile se taie în cercuri și se pun alternativ pe un vas.
  2. Deasupra se pun frunze de busuioc.
  3. Amesteca uleiul cu otet si toarna sosul peste legume.

„Niceois”

🌽 Ingrediente:

  • 1 conserva de ton;
  • 200 g roșii cherry;
  • 100 g de măsline;
  • 20 ml muștar de Dijon;
  • 80 ml ulei de măsline;
  • 100 gsalată verde;
  • 7 oua de prepelita;
  • 150 g de castravete proaspăt;
  • 20 ml de oțet balsamic.

📋 Preparare:

  1. Vasele se acoperă cu frunze de salată, cele în exces se rup în bucăți cu mâinile și se pun deoparte.
  2. Tăiați măslinele, ouăle și roșiile cu cercuri groase - în 2-4 părți pe lungime, iar castraveții - în fâșii.
  3. Puneți legumele pe salată și stropiți cu ulei.
  4. Deasupra se pune piureul din conserve, se stropesc cu masline si frunze de salata verde, se condimenteaza cu ulei.
  5. Întindeți felii de ouă și roșii.
  6. Bateți oțetul balsamic, muștarul și uleiul de măsline rămas cu un tel, turnați peste salată.

Salata de sfeclă proaspătă

🌽 Ingrediente:

  • 150 g sfeclă;
  • 200 g ardei gras;
  • 20 g de seminte de susan;
  • 200 g castravete proaspăt;
  • 40 ml ulei vegetal;
  • 20 ml de oțet balsamic;
  • 2 catei de usturoi;
  • daca se doreste, 2 catei de usturoi si putin sos de soia.

📋 Preparare:

  1. Sfecla se rade, alte legume se taie fasii.
  2. Se fac un sos din sos de soia, otet, ulei de masline si se toarna peste legume.
  3. Inainte de servire, presara salata usor prajita intr-o tigaie uscata cu seminte de susan.

🍝 Balsamic în preparate calde

Otetul din must de vin sau vin subliniaza si umbreste gustul oricarei carni sau pasari. Puteți adăuga smântână, ierburi, muștar, usturoi, condimente.

Separat, se foloseste pentru marinarea kebab-urilor de miel si vita. Orice fel de mâncare fierbinte din carne de pasăre sau carne cu balsamic va fi foarte gustoasă dacă:

  • Adăugați oțet doar sub formă de sos sau în ultimele minuteprăjirea/coacerea produsului.
  • Injectați balsamul în fibrele de carne cu o seringă. Acest lucru va înmuia structura internă și îi va da un gust dulce și acru.
  • Folosește rețeta cu nuci.
  • Daca unesti pui, curcan, porc etc. cu otet balsamic inainte de a-l introduce la cuptor, in timpul coacerii se va forma o crusta frumoasa.

Balsamul poate fi folosit și ca conservant pentru semifabricate din carne, conserve. Combate eficient microbii, reduce riscul de infecție.

Un analog al oțetului balsamic din Iran și Caucaz este doshab - suc de fructe fiert, concentrat. În America, un condiment similar este făcut din smochine, coacăze negre, nucă de cocos și mandarine.

Ce să înlocuiți oțetul balsamic

În condiții de casă și de restaurant, un condiment rafinat gros și întunecat este de obicei înlocuit cu:

  • Oțet de orez brun. Are la baza orez neslefuit, de unde culoarea inchisa.
  • Oțet negru chinezesc. Aceasta este o opțiune mai ieftină din mei, sorg sau grâu, orez, care se adaugă la cartofi prăjiți, marinate, sosuri, supe.
  • Oțet de fructe, sherry sau vin roșu cu miere și zahăr. Este potrivit pentru dressing salate, marinate, stingere.

Compoziție de oțet balsamic

🔸 Valoarea nutritivăla 100 de grame de produs

Conținut caloric88 kcal
Veverițe0,49 ani
Carbohidrați03/17
Apă76,45 ani
Frasin0,37 ani

🔸 Macroelementela 100 de grame de produs

Kali, K112 mg
Calciu, Ca27 mg
Magneziu Mg12 mg
Na de sodiu23 mg
Fosfor, Ph19 mg

🔸 Microelementela 100 de grame de produs

Fier, Fe0,72 mg
Mangan, Mn0,131 mg
Cupru, Cu26 mcg
Zinc Zn0,08 mg

🔸 Carbohidrați absorbabilila 100 de grame de produs

Mono și dizaharide (zahăr)14,95 r
Glucoza (dextroza)7,57
Fructoză7,38

Toți acești indicatori se referă la un condiment clasic, natural, realizat din soiuri de struguri de înaltă calitate.

O cantitate mare de zahăr și diferiți compuși chimici pot fi găsite în înlocuitori ieftini.

🔝 3 retete de otet balsamic acasa

Nu veți putea obține acasă un „sos” 100% similar. Gospodinele se vor putea apropia doar de principalele caracteristici ale gustului. Pentru aceasta, va trebui să folosiți ingrediente similare și să așteptați ca lichidul să se infuzeze în anumite condiții.

Rețetă de buget

& #x1f4dc; Vei avea nevoie:

  • 1 măr verde de mărime medie;
  • 3 crengute de tarhon;
  • 1 lingurita de zahar si aceeasi cantitate de piper alb;
  • 0,5 l otet de mere;
  • 1 catel de usturoi.

& #x1f522; Etape de pregătire:

  1. Tăiați mărul în bucăți mici și tocați tarhonul.
  2. Împărțiți un cățel de usturoi în jumătate.
  3. Toate ingredientele se pun într-un borcan de sticlă și se toarnă cu 9% oțet de mere.
  4. Închide borcanul și pune-l într-un loc răcoros și întunecat timp de 14 zile.
  5. Condimentele se filtrează și apoi se păstrează la frigider.

O reteta simpla

& #x1f4dc; Vei avea nevoie:

  • 200 ml de oțet de vin;
  • 50 g de amestec de mentă și tarhon.

& #x1f522; Etape de pregătire:

  1. Se amestecă ierburile cu oțet într-un recipient de sticlă.
  2. Puneți într-un loc întunecat timp de 45 de zile.
  3. A se păstra la frigider, agitând periodic.

Reteta clasica

& #x1f4dc; Vei avea nevoie:

  • 700 g vin alb îmbogățit;
  • 2 ardei iute mici;
  • 70 ml esență de oțet;
  • 20 g zahăr;
  • 2 crengute de rozmarin;
  • 1 lingurita de piper alb si aceeasi cantitate de scortisoara.

& #x1f522; Etape de pregătire:

  1. Caramelul se prepară din zahăr într-o tigaie.
  2. Se toarnă vinul, se adaugă alte componente și se amestecă bine până se dizolvă.
  3. Turnați totul într-un recipient de sticlă și infuzați timp de 2 săptămâni la rece și întuneric.
  4. Se filtrează, se păstrează într-un loc întunecat și răcoros.

Care este diferența dintre oțetul balsamic și oțetul de vin?

✅ Oțetul balsamic are o aciditate ușoară și un gust dulce de fructe care saturează și face aroma preparatelor din legume și salate mai bogată.

De asemenea, umbrește și înmoaie perfect orice tip de carne și pasăre. Acesta este ceea ce distinge un condiment de înaltă calitate realizat din struguri proaspăt recoltați.

Sucul de struguri se fierbe până rămâne o treime din volum, iar după aceea se fermentează în butoaie de lemn timp de 12 ani. În timp, devine mai dulce și mai concentrat. Opțiunile ieftine sunt preparate din diferite tipuri de oțet și îndulcitori.

& #x1f377; Producerea oțetului de vin roșu necesită vin roșu, care este oxidat în timpul procesului de fermentație. Produsul „se coace” timp de 12-24 de luni înainte de a fi complet gata.

Cu cât este mai puțin îmbătrânit, cu atât este mai acru. Până la urmă, se dovedește că nu așacondimente dulci, dar cu un miros mult mai pronunțat. Oțetul de vin roșu completează de obicei buchetul de condimente.

O altă diferență este în țara de origine. Balsamul a fost inventat în Italia, iar oțetul de vin - în Franța.

📹 Producerea acestui oțet balsamic

Cum să alegi oțetul balsamic

Alegerea acestui condiment este mare, iar pentru a distinge principalele caracteristici, Uniunea Europeană a introdus denumiri convenționale. Eticheta trebuie să indice când și unde a fost produs produsul, căreia dintre cele trei categorii îi aparține.

Condimento

Calitatea balsamicului cu o astfel de inscripție nu a fost controlată cu atenție. Nu se știe exact cum și unde exact a fost făcută. Sticla poate conține oțet de struguri de înaltă calitate învechit mulți ani sau oțet de vin colorat.

Falsurile ieftine au mult zahăr, iar lista de ingrediente a unui produs bun include must sau struguri. Condimento este potrivit pentru prepararea salatelor și ca una dintre componentele dressing-ului. Nu poți face cu ea bruschetta sau înghețată fără a o aburi.

IGP

Acest lucru este indicat de abrevierea oțet balsamic, care a fost produs și îmbuteliat în Modena. Este un amestec de oțet de vin și must de struguri. În funcție de țara în care sunt cultivați strugurii, de climă, de condițiile de transport și depozitare, proprietățile finale, inclusiv gustul, depind.

Otetul cu un gust subtil si mai complex va costa mult mai mult. Cu cât mai dulce și mai gros, cu atât mai ieftin. Balsamic IGP poate fi un dressing independent pentru o gustare, salata de legume, un ingredient pentru risotto.

DOP

Oțet balsamic tradițional. A avut loc exclusiv în Reggio Emilia sau Modena. Utilizează suc de struguri din anumite tipuri de must, nu sunt necesare componente suplimentare. O altă condiție de admitere latradițional - perioada de îmbătrânire este mai mare de 12 ani.

Eticheta roșie de pe sticlă indică o perioadă de învechire de 12 ani, argintiu - 18, auriu - 25. În timp, apare o textură groasă, dulceață intensă, „oglindă”, suprafață netedă. Tipul de butoi folosit dă nuanțe suplimentare: cireș, stejar, frasin, castan etc. Acest oțet este folosit pentru a decora brânzeturi asortate și este folosit și la prepararea panna cotta.

✅ Beneficii pentru organism

Oțetul balsamic este folosit cu succes în medicina populară și cosmetologie. Are un efect pozitiv asupra diferitelor organe și sisteme.

& #x1f4cc; Printre funcțiile principale:

  • îmbunătățirea stării pielii;
  • susține imunitatea generală și ajută la digestie;
  • saturație rapidă și pierdere în greutate;
  • reducerea hipertensiunii arteriale;
  • prevenirea formării cheagurilor de sânge și a dezvoltării bolilor vasculare și cardiace;
  • scăderea zahărului din sânge;
  • blocarea celulelor toxice și reducerea colesterolului;
  • vindecarea ranilor;
  • tratamentul arsurilor la stomac;
  • eliminarea celulitei;
  • prevenirea dezvoltării cancerului;
  • îmbunătățirea memoriei;
  • prevenirea inflamației.

& #x1f449; Acest produs nu este ușor permis femeilor însărcinate, dar este recomandat în cantități mici. Are puțină sare, ceea ce o deosebește de alte pansamente, iar fierul este prezent și el.

& #x1f449; Compresele de la răni și arsuri se fac și din balsamic, preamestecându-l cu o porție dublă de ulei de in, ricin sau măsline. Amestecul este aplicat pe tifon, aplicat pe zona deteriorată, acoperit cu vată și bandajat timp de aproximativ 5 ore.

& #x1f449; O mască de curățare pentru față este făcută din oțet de înaltă calitate: înmuiați într-o cantitate micăprodus nediluat cu tifon și aplicat timp de 15 minute. Buzele și ochii sunt evitate. Apoi se scot și după 60 de minute se spală cu un burete moale, se șterg pielea cu gheață.

& #x1f449; Dacă aveți dureri în gât, clătiți-vă gura cu o soluție formată din 15 ml de oțet balsamic, 200 ml de apă caldă fiartă și 5 ml de miere. Pentru a clăti părul, oțetul se diluează în apă (1:6) și se folosește imediat.

💡 Fapte interesante despre oțetul balsamic:

  • Cleopatra a pregătit o poţiune de dragoste cu oţet balsamic.
  • Creatorul medicinei legale, Song Tze, s-a spălat pe mâini, amestecând sulful.
  • În secolul al XVIII-lea, conform documentelor păstrate, majoritatea bolilor au fost tratate datorită acestui condiment. În plus, a permis diabeticilor să reducă cantitatea de zahăr până când au fost inventate medicamente hipoglicemiante de înaltă calitate.

Contraindicații și posibile daune

& #x274c; Nici măcar oțetul balsamic de înaltă calitate nu trebuie folosit dacă:

  • ulcere gastrice;
  • aciditate crescută;
  • formațiuni de ulcer în intestin;
  • alergii, intoleranță la componente.

Riscul de reacții nedorite crește atunci când se utilizează un produs de calitate scăzută sau nenaturală. Au mulți compuși chimici, dintre care unii sunt periculoși și pot agrava activitatea organelor interne, pot agrava cursul bolilor cronice etc.

De asemenea, este important să monitorizați cantitatea: dacă depășiți norma, există posibilitatea de otrăvire.

Următorul

Citește și: