Falsificarea mierii, ce este și care sunt metodele de detectare

Conţinut

Metode de calcul a adulterării mierii
Valoarea enzimei diastazei în determinarea adulterării mierii
Determinarea falsificării metodei prin metode experte
Metode de identificare a calității mierii
Metode populare de determinare a adulterării mierii
Identificarea mierii falsificate folosind caracteristici externe
Determinarea impurităților din miere
Importanța identificării mierii în caz de falsificare

Pentru a obține o cantitate mare de miere naturală sunt necesare costuri mari, motiv pentru care apare adesea falsificarea mierii. La contrafacerea produselor se poate adauga miere in cantitati mari de faina, melasa de amidon, sirop de zahar, amestecat cu miere artificiala, amidon. Când mierea tocmai începe să se cristalizeze, se adaugă o cantitate mare de zahăr granulat. Adăugați, așadar, faptul că produsul, ca și cel natural, este îndulcit.

Metode de calcul a adulterării mierii

Cel mai des este folosită metoda microscopului.Cu ajutorul ei, puteți afla rapid dacă mierea conține zahăr granulat, praf, drojdie, ciuperci și polen dintr-un anumit tip de plantă.

Pentru a afla dacă există impurități în zahărul granulat:

Pe pahar se aplică o pată subțire de miere.

Cu ajutorul unui microscop, frotiul este mărit.

Dacă produsul conține zahăr, vor fi vizibile cocoloașe mari sub formă de pătrate, dreptunghiuri. Când produsul este natural, cristalele vor fi în formă de stea sau de ac.

În acele cazuri, dacă componentele rotunde au o margine neagră, care formează apoi un sediment, aceasta indică faptul că mierea a fost alterată, au luat un produs lichid și au adăugat o cantitate mare de zahăr granulat.

Chemiluminiscența este adesea folosită pentru a determina impuritățile din miere cândutilizați luminal și apare o strălucire activă, aceasta indică faptul că în produs există substanțe biologic active.

Este imposibil să se determine, folosind metode de laborator, falsificarea când mierea este mai întâi încălzită, apoi se adaugă sirop de zahăr. Puteți încerca să o faceți singur:

Atenție la culoare, va fi lumină.

Gustul este neobișnuit și o aromă deosebită.

Consistența este lichidă.

Număr scăzut de diastază.

Produsul conține minerale, zahăr invertit și zaharoză.

Valoarea enzimei diastazei în determinarea adulterării mierii

Daca produsul este natural, cu siguranta va contine enzima diastaza, in cazul siropului de zahar va lipsi. În miere, enzima se găsește după ce albinele au colectat nectarul și l-au secretat cu ajutorul glandelor salivare.

Cantitatea de diastază indică activitatea acestei enzime, măsurată în Goethe. Când se adaugă o cantitate mare de zahăr la produs, numărul scade dramatic. Este important să se țină cont de tipul de produs, enzimă scăzută în următoarele tipuri:

Klevernom.
Alb și salcâm.
Sonyashnikova
Kyprein.

Dacă produsul este depozitat și încălzit pentru o perioadă lungă de timp, diastaza poate dispărea complet.

Diastaza este principalul indicator care indica calitatea produsului, un produs cu adevarat natural.

Următoarele metode de detectare sunt utilizate pentru aceasta:

Se ia o eprubetă uscată cu un reactiv și amidon.

Se adaugă soluție tampon, clorură de sodiu, dinitrofenol.

Trebuie să luați un dop de cauciuc, să închideți eprubeta cu el.

Totul ar trebui să stea aproximativ 10 minute.

Apoi se injectează puțină soluție de cupru.

Se amestecă totul, se fierbe 10 minute.

Într-un balon separatse pune o cantitate mică din amestec, se adaugă iod, se diluează cu apă și se închide cu un dop.

Determinarea numărului diastazei face posibilă aflarea cu precizie despre calitatea mierii. Abaterea nu trebuie să fie mai mare de 0,5 Goethe.

Determinarea falsificării metodei prin metode experte

Este necesar să luați 11 eprubete cu componente pentru analiză și soluție de miere.

Închideți tuburile.

Se amestecă totul, se fierbe aproximativ o oră.

Scoateți și răciți-le trecându-le sub apă rece.

Adăugați soluție de iod.

Atenție, acolo unde există amidon în formă descompusă, amestecul va fi albastru, dacă nu este acolo, va fi întunecat. Cand amidonul este usor descompus, devine violet, daca tubul se ingalbeneste inseamna ca contine diastaza si este un produs natural.

Metode de identificare a calității mierii

Scanarea la microscop oferă ocazia de a afla despre naturalețea mierii, dacă apicultorul a hrănit insecte cu sirop de zahăr, analiza arată că produsul conține un număr mare de cristale mici, glucoză sub formă de joc, cristalele pot forma blocuri. , iar resturile de polen sunt de asemenea vizibile. Când produsele sunt false, există multe cristale, au dimensiuni mici, pot fi observate doar diverse impurități chimice.

Determinarea componentelor glucozei, acestea sunt rezistente la temperaturi ridicate.

Analiza compoziției fructozei și glucozei.

Cu ajutorul metodei fericianurilor se determină inversarea zahărului, pentru aceasta se ia zahăr oxidat și o soluție alcalină.

Există aditivi în miere, puteți afla pe baza de zaharoză, mierea de flori ar trebui să aibă doar 5% zaharoză, mierea de orez - 10%. Cantitatea crește dacă se adaugă zahăr invertit.

Metode populare de determinare a adulterării mierii

Cel mai adesease folosește un pix, mai întâi se ia o cantitate mică de miere, o poți lua pe deget, cel mai bine este să o aplici pe o foaie curată de hârtie, apoi se trasează o linie cu pixul. În acele cazuri, dacă mierea este falsificată, conține o cantitate mare de zahăr adăugat, produs confiat, apă, veți observa că va rămâne un semn pe foaie. Unii consideră această metodă ineficientă și nu întotdeauna adevărată.

Puteți efectua un test acasă, pe hârtie absorbantă. Pentru a face acest lucru, i se aplică puțin produs, când observi o pată pe spate, asta indică faptul că este un produs fals. Testul poate arăta un rezultat de 100%, în unele situații produsele naturale se confundă și cu un fals, deoarece testul arată rezultate pozitive.

Identificarea mierii falsificate folosind caracteristici externe

Aroma ar trebui să fie de miere.

Când observi că produsul este alb, ar trebui să te gândești că conține mult zahăr.

În astfel de cazuri, dacă mierea este de culoare maro închis, înseamnă că este necoaptă.

Când mierea emite o aromă de caramel, aceasta poate indica topirea acesteia.

Consistența mierii este de asemenea importantă, ar trebui să aibă grosimea potrivită soiului.

Produsele naturale se termină întotdeauna pe o lingură fără probleme, curge lichid din ea. Acest lucru poate indica faptul că mierea nu este încă complet gata, poate fi păstrată mult timp, poate deveni apoasă și se poate strica.

Iarna, mierea trebuie să fie întotdeauna groasă, când nu este, înseamnă că se diluează cu ceva sau se încălzește.

Asigurați-vă că produsul apicol nu rătăcește. Pentru a face acest lucru, amestecați-l, dacă nu este vâscos, apare o cantitate mare de spumă,bule de gaz, are un miros acru neobișnuit, gust de alcool, arde, acest lucru indică faptul că a jucat deja.

Este important să vă familiarizați cu eticheta, aceasta ar trebui să indice unde și în ce loc au fost colectate cretele, dacă eticheta este albă, aceasta indică calitatea sa înaltă. În acele cazuri, dacă albastrul este un semnal că produsul scade, acesta are o calitate scăzută.

Nu puteți cumpăra produse care sunt în apropierea drumului. O astfel de miere este periculoasă pentru sănătate, conține un număr mare de elemente de plumb care se adună în culori.

Determinarea impurităților din miere

Metodele sunt foarte simple si accesibile oricui, cu ajutorul lor te poti afla in timp despre falsificari. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați o cutie cu produsul, să adăugați apă distilată la ea, dacă mierea se dizolvă și se formează un sediment în partea de jos, aceasta indică faptul că conține o cantitate mare de impurități.

Pentru a afla dacă există făină sau amidon în miere, trebuie să luați un recipient de sticlă, să adăugați acolo o soluție apoasă de miere, să adăugați iod. Dacă se adaugă amidon în miere, soluția va deveni albastră.

Impurități în miere

Puteți afla despre melasa de amidon dacă mierea este lipicioasă și nu conține zahăr. Unii îl verifică adăugând alcool, dacă există diverse impurități, soluția va deveni lăptoasă. După ce amestecul stă, se poate forma un precipitat în el, atunci când nu există impurități, soluția va fi transparentă.

Puteți afla despre melasa de zahăr cu ajutorul lapisului. Când apare un precipitat alb, se poate spune că mierea conține o cantitate mare de zahăr. În astfel de cazuri, dacă precipitatul nu apare, se poate vorbi de un produs pur. Puteți verifica falsificarea cu metil, precipitatul se va îngălbeni după adăugare.

Importanța identificării mierii în caz de falsificare

Pentru a determina cu exactitate calitatea produsului,identificarea speciilor este necesară, luând în considerare factori precum gustul, culoarea, mirosul, textura, turbiditatea.

Identificarea culorilor este de cea mai mare importanță. Mierea poate fi diferită - albă, galbenă chihlimbar, maro. Vă rugăm să rețineți că culoarea depinde de tipul de produs. În tabel, vedeți ce culoare este tipică pentru fiecare soi.

Tabel „Culoarea diferitelor tipuri de miere”

Tip de miereCuloareDin salcâmAlb Cu tei ChihlimbarCu hrișcăMaro Auburn Întunecat

Identificarea gustului și a aromei este importantă. Cu ajutorul acestor calități, puteți afla despre calitatea produsului. Aroma ar trebui să fie de miere, caramel doar în produsele de paddy. Este dificil să deosebești singur un miros natural de un aromatizator.

Identificarea culorilor este importantă. Produsul natural va fi transparent la culoare, ușor tulbure, produsul contrafăcut va fi curat și transparent. Turbiditatea este necesară pentru produs, ceea ce indică faptul că acesta conține substanțe utile precum dextrina, minerale, elemente azotate, acestea fiind necesare pentru cristalizare. Nectarul falsificat nu contine aceste substante, prin urmare nu este zaharat.

Identificarea după consistență este un proces destul de complicat, este important să rețineți că dacă observați un produs lichid sub formă de sirop, aceasta indică calitatea sa scăzută.

De asemenea, este necesară identificarea zaharozei, fructozei și a prezenței polenului. Unii experți sunt siguri că identificarea ar trebui să se bazeze pe raportul dintre zahăr și fructoză, diverși acizi și enzime. Numai atunci va fi posibil să se verifice cu exactitate dacă produsul este de înaltă calitate sau falsificat.

Deci, există diverse metode prin care puteți afla despre naturalețea și calitatea produsului, este necesar să alegeți o verificare eficientă pentru a nucumpărați un fals, nu numai că nu va fi de niciun folos, dar poate avea și un impact negativ asupra sănătății umane.

Următorul