Cum să ucizi corect un iepure

Anterior

Conținut [ascunde]

  • Caracteristicile procesului
  • Determinarea timpului de sacrificare
  • Dispozitivele necesare
  • Metode de sacrificare a iepurilor
  • Prelucrarea unei carcase de iepure
  • Albirea carcasei animalelor
  • Prelucrarea carcasei de iepure

Întrebarea cum să ucizi un iepure acasă și să-l procesezi corect, deși sună ciudat, este foarte importantă atunci când crești animale în propria fermă. La urma urmei, pur și simplu uciderea unui iepure nu este un scop în sine. Iepurii trebuie sacrificati corect, fara barbarie, si trebuie prelucrati in asa fel incat sa nu afecteze pielea, iar in acelasi timp carnea sa aiba cel mai bun aspect posibil.

Este important să tăiați corect iepurii, pentru a nu deteriora pielea și, în același timp, carnea ar avea cel mai bun aspect posibil.

Caracteristicile procesului

Iepurii sunt rareori ținuți pur și simplu în scop decorativ. Când vine termenul, animalul este sacrificat pentru carne și blană dietetică utile. În acest sens, întrebarea cum să ucizi corect un iepure implică următoarele sarcini: moartea imediată și nedureroasă a animalului, excluderea deteriorării carcasei și pielii, fluxul sanguin corect. Procesul cuprinde următoarele etape: pregătirea animalului, sacrificarea directă, albirea și prelucrarea.

Reveniți la cuprins

Determinarea timpului de sacrificare

corect

Termenul pentru sacrificarea iepurilor este stabilit ținând cont de scopul creșterii acestora.

Termenul pentru sacrificarea iepurilor este stabilit ținând cont de scopul creșterii acestora. Dacă animalele sunt destinate exclusiv cărnii, atunci vârsta medie a unui individ care poate fi sacrificat este de 4,5 luni. De obicei, se folosește un program simplu: iepurii de un an merg la carne după 20 noiembrie, iar cei născuți, de exemplu, în decembrie, între 20 martie și 30 aprilie.

Este o altă chestiune când interesează și pieleaun animal În acest sens, este important să așteptați perioada de năpârlire. Piele de calitate optimă va fi eliberată în perioada noiembrie - începutul lunii martie, în timp ce iepurele trebuie să sufere o naparlire veche (7-9 luni). La majoritatea animalelor, procesul de schimbare a părului poate fi urmărit prin schimbarea culorii pielii. Dacă procesul este finalizat, pielea de sub blană se întunecă - prezența unor pete întunecate separate indică o năpârlire incompletă. În general, schimbarea părului decurge simetric, începând de la spate și terminând la șolduri. Sfârșitul formării unei noi haine poate fi stabilit prin trecerea mâinii peste el. Pregătirea animalului pentru sacrificare apare atunci când nu există fire de păr pe degetele de la picioare.

O condiție necesară pentru pregătirea pentru primirea cărnii este o examinare veterinară a iepurelui pentru absența bolii. Se recomandă să nu hrăniți animalele cu 11-14 ore înainte de sacrificare, ceea ce este necesar pentru curățarea sistemului gastrointestinal.

Reveniți la cuprins

Dispozitivele necesare

Cu o lovitură puternică, moartea animalului se produce instantaneu.

Când sacrificați și procesați un iepure acasă cu propriile mâini, sunt utilizate următoarele dispozitive și instrumente:

  • baton de liliac pentru sacrificare;
  • ciocan;
  • un set de cuțite;
  • creuzet;
  • un semifabricat pentru piele;
  • un cadru pentru uscarea pielii;
  • recipiente pentru carne și apă;
  • duds.

Reveniți la cuprins

Metode de sacrificare a iepurilor

Cu o lovitură puternică, dată, moartea animalului are loc aproape instantaneu, ceea ce va fi evidențiat de apariția sângelui din urechi.

Jupuirea unui iepure.

Sunt folosite mai multe metode pentru a ucide rapid iepurii. Cea mai comună opțiune pentru sacrificare la domiciliu este metoda mecanică care folosește un băț destul de greu (liliac). Pentru aceastacalm, fara sa sperii animalutul, este necesar sa-l iei ferm de picioarele din spate si sa-l ridici in fata ta cu mana stanga. Literal, după câteva secunde, iepurele se calmează, iar în acest moment este necesar să dai cu mâna dreaptă o lovitură puternică cu un băț în zona occipitală de deasupra urechilor. Înainte de o astfel de procedură, se recomandă exersarea preciziei și forței loviturii. Antrenamentul poate fi efectuat, de exemplu, pe sâmburi de caise.

Imediat după sacrificare, iepurele este atârnat cu capul în jos.

Se folosesc și alte metode de sacrificare independentă a iepurilor. Puteți ucide un animal cu o lovitură de ciocan sau cu o lovitură puternică cu marginea palmei pe ceafă sau pe frunte la mijloc între ochi și urechi. O altă metodă folosită este rularea gâtului. În acest caz, mâna stângă ține corpul iepurelui, iar mâna dreaptă acoperă zona de la spatele capului până la bărbie. Efectul dorit este obținut printr-o întoarcere bruscă a capului cu mâna dreaptă. Metoda electrică poate fi recunoscută ca fiind destul de umană - aplicarea unui curent electric de cel puțin 6-10 A în zona tâmplei timp de 3-5 secunde, dar este folosită extrem de rar acasă, din cauza riscului crescut de rănire a omului.

Reveniți la cuprins

Prelucrarea unei carcase de iepure

Figura 1. Un creuzet pentru prelucrarea unui iepure: 1 – un tub metalic; 2 – cârlig pentru agățat; 3 – nuci; 4 - cârlige cu capete ascuțite.

După uciderea iepurelui, în primul rând, este necesar să se scurgă în mod corespunzător masa de sânge. Prelucrarea primară se efectuează pe carcasă, suspendată pe un dispozitiv special - un creuzet. Este un fel de cuier realizat dintr-un tub de otel cu carlig in centru pentru agatat si carlige pe margini pentru fixarea carcasei (Fig. 1). Cârligul central se realizează pe filet pentru posibilitatea de întoarcere a dispozitivului (Fig. 1. Crezetul pentru prelucrarea iepurelui).

Pe picioarele din spate ale iepurelui sunt realizate de-a lungul tendonului lui Ahilecrestături în care sunt fixate cârligele laterale ale raspei. Carcasa în această formă arată ca un crucifix cu capul în jos, ceea ce face posibilă efectuarea diferitelor manipulări cu ea. Pentru a asigura scurgerea rapidă a sângelui, venele jugulare de pe gât sub maxilar sunt tăiate, în timp ce capul este ținut de urechi pentru a preveni deteriorarea pielii, sângele curge până când convulsiile se opresc. După aceea, carcasa rămâne în stare suspendată timp de 8-10 minute pentru ca masa de sânge să se scurgă complet.

Prelucrarea primară este finalizată prin tăierea labelor până la articulația încheieturii mâinii și a urechilor complet până la bază. Îndepărtează toate impuritățile și picăturile de sânge de pe blană și pieptănează bine zonele căzute.

Reveniți la cuprins

Albirea carcasei animalelor

Prelucrarea iepurilor include o etapă atât de importantă precum albirea carcasei, adică îndepărtarea pielii de pe aceasta. Acest proces începe cu incizii circulare în zona articulațiilor labelor, după care pielea este trasă din labe. Următorul pas este separarea pielii din zona inghinală. Pentru a face acest lucru, este tras uniform cu mâinile din țesutul muscular de pe piept și abdomen până la picioarele din față, unde este tăiat cu grijă și separat de carcasă spre cap. După separarea pielii de cap, unde un cuțit vine în ajutor, acesta este îndepărtat complet.

X

Pielea separată trebuie curățată rapid, îndepărtând grăsimea, pelicula musculară și resturile mici de carne care s-au lipit de ea. După curățare, se pune pe un semifabricat special cu blana înăuntru. Un astfel de semifabricat este realizat din mesteacăn uscat sau tei sub formă de bloc cu un diametru de aproximativ 13-16 cm și o înălțime de 85-110 cm. Aici, îndepărtarea finală a grăsimii se realizează cu ajutorul unui cuțit specializat și ștergerea cu o cârpă. Prelucrarea ulterioară a pieilor constă în uscare, care se efectuează într-o cameră uscată, în timp ce distanțaar trebui să existe cel puțin 12-13 cm între piei și acestea să fie situate nu mai aproape de 1,8-2,2 metri de sursa de căldură. Temperatura în timpul uscării este menținută în intervalul 22-34 °C.

Reveniți la cuprins

Prelucrarea carcasei de iepure

Prelucrarea finală a carcasei de iepure se efectuează după îndepărtarea pielii. Aceasta este o etapă destul de responsabilă, deoarece asigură calitatea cărnii obținute. Pentru prelucrare se folosesc cuțite ascuțite de o formă specifică, dar puteți folosi și un cuțit ascuțit obișnuit. Primul pas este să faci o mică incizie în zona inghinală pentru a nu atinge intestinele și vezica biliară. Daunele lor pot strica calitatea cărnii.

X

http://www.youtube.com/watch?v=eXNdyXityig

Următorul pas este tăierea cu atenție a cartilajului de legătură, iar separarea finală a acestuia se face cel mai bine manual. Apoi incizia inghinală continuă până la piept (cealaltă mână ar trebui să sprijine interiorul pentru a preveni căderea lor). Vezica urinară și organele genitale sunt îndepărtate, urmate de intestine, stomac, esofag și trahee. Aceste părți nu sunt folosite pentru alimente. Următoarea mișcare separă plămânii, ficatul și inima. Trebuie avut grijă atunci când îndepărtați ficatul pentru a nu deteriora vezica biliară. Tratamentul iepurelui se finalizează prin tăierea capului la nivelul primei vertebre cervicale.

Atunci când planificați organizarea propriei ferme de iepuri, se recomandă să decideți imediat unde și cum se va efectua sacrificarea și dezasamblarea animalelor. Aceste proceduri pot fi efectuate cu propriile mâini, dacă pregătirea psihologică permite.

Următorul

Citește și: