Pregătirea animalelor și sacrificarea porcilor la domiciliu

Pentru un crescător de porci începător, etapa finală a creșterii porcilor este cea mai dificilă de realizat - sacrificarea/sacerbarea animalului. Această etapă poate fi desigur sărită prin încredințarea ei unui crescător de porci mai experimentat sau prin sacrificarea porcilor la fabricile de procesare a cărnii. Dar, mai devreme sau mai târziu, pentru a economisi efort și resurse, este necesar să înveți să o faci singur. S-au scris multe articole direct despre cum se sacrifică, dar nu este suficient să cunoaștem teoria.

De menționat că creșterea porcilor este o afacere foarte profitabilă. În medie, randamentul de sacrificare a cărnii de porc (acest indicator caracterizează raportul dintre părțile corpului care intră în alimente și produse secundare), adică raportul dintre greutatea de sacrificare a carcasei de animal și greutatea acesteia înainte de sacrificare. Pe baza statisticilor, randamentul la sacrificare a porcilor este de 70-80% în medie.

Conţinut

1 Pregătire
2 Selectarea timpului
3 Metode de sacrificare
4 Sângerarea carcasei
5 Prelucrarea pielii
6 Prelucrare

Pregătirea

Pentru a vinde carnea în mod legal, înainte de sacrificare, trebuie să obțineți un certificat de sănătate animală de la un medic veterinar autorizat, este necesar pentru vânzarea ulterioară a cărnii.

Instrument necesar, set minim:

un cuțit lung (de preferință de vânătoare) pentru prelucrarea unui porc. Ar trebui să fie bine ascuțit. Este important să alegeți în avans și să cumpărați un cuțit pentru prelucrarea unui porc, deoarece este instrumentul principal al întregului proces;
aveți nevoie de un arzător sau de un arzător cu gaz pentru a arde carcasa de porc;
este necesar să se pregătească un loc pentru sacrificare și demontare, un fel de abator acasă pentru porci. Este potrivită și o platformă simplă de beton, dar este mai bine să o faci pe un palet de lemn;
frânghii puternice;
este necesar să se pregătească un recipient special pentru colectarea sângelui (găleată, lighean etc.); tifon curatcârpe/ șervețele care sunt necesare pentru a absorbi sângele.

Acestea sunt principalele instrumente de care sunt necesare, fără ele este imposibil să sacrifici și să procesezi un porc. Cu toate acestea, este posibil să achiziționați echipamente suplimentare pentru sacrificarea porcilor (distribuitor de porci, mașină de jupuit etc.), acest lucru nu este necesar, dar vor simplifica foarte mult întregul proces.

Tăierea porcilor acasă implică pregătirea animalului în sine. În primul rând, cu cel puțin 12-14 ore înainte de sacrificare, animalul nu poate fi hrănit, i se dă exclusiv apă curată. Foamea îl va atrage să iasă din cameră. În acest timp, intestinul porcului se va curăța singur, iar carnea va fi de calitate superioară. De asemenea, trebuie spălat de murdărie.

Dacă porcul prezintă semne de otrăvire, acesta trebuie arătat medicului veterinar. Există multe modalități de a otrăvi porcii (este suficient ca ei să mănânce o plantă tratată cu pesticide), prin urmare, înainte de sacrificare, animalul este examinat cu atenție pentru afecțiuni. Carnea unui animal otrăvit va fi de calitate scăzută, caz în care sacrificarea va trebui amânată până la recuperarea completă.

Sincronizare

În perioada caldă (vara), cel mai bine este să o faceți dimineața devreme, când este încă răcoros și sunt puține insecte. Iarna, timpul zilei nu joacă un rol. În același timp, este important să țineți cont de faptul că 1-2 persoane vor dezasambla carcasa timp de cel puțin câteva (2-3) ore.

De asemenea, este importantă starea fiziologică a porcului. Dacă se află în stare de vânătoare, nu poate fi ucisă.Pentru a face acest lucru, este necesar să numărați 10-14 zile de la ultima vânătoare. Nu se recomandă sacrificarea mai devreme, deoarece hormonii produși de ea în timpul vânătorii vor deteriora calitatea cărnii. Nu poate fi efectuată mai târziu, deoarece următorul ciclu sexual poate începe la porc.

Metode de sacrificare

Prima metodă este să tăiați vena jugulară sau artera carotidă a animalului. Cea mai populară metodă, deoarece calitatea cărnii viitoareva fi cel mai înalt. Pe scurt, inima pompează cel mai mult sânge din organism. Adevărat, această metodă este cea mai dureroasă pentru porc, deoarece va muri încet.

sacrificarea are loc după cum urmează:

O tavă cu furaj este plasată în fața porcului, acest lucru îi va permite să fie întors și să-i lege discret picioarele cu o frânghie.
Celălalt capăt este aruncat peste bara transversală și porcul este tras în sus până când ia o poziție verticală la o înălțime convenabilă pentru cioplitor.
Sau îl puteți arunca pe o parte într-un rezervor mare. Puteți face acest lucru legând o pereche de picioare, apoi trăgând de cealaltă, acesta va cădea. În niciun caz nu trebuie să eliberați sau să slăbiți frânghia, animalul va lovi puternic și va încerca să se ridice.
Odată ce animalul este calm, arterele/venele pot fi tăiate. Acest lucru ar trebui făcut în locul în care gâtul se unește cu corpul. Gâtul nu poate fi tăiat.

A doua metodă este să străpungeți inima animalului cu un cuțit sau alt obiect ascuțit. Cu toate acestea, sângele va intra în cavitatea toracică, iar calitatea cărnii se va deteriora.

Pentru aceasta:

animalul cade pe o parte (articolul 3 din instrucțiunile de mai sus);
apoi se aplica o lovitura in regiunea inimii, intre coasta a 3-a si a 4-a. Un cuțit sau un alt obiect ascuțit trebuie lăsat în rană pentru câteva minute.

Adulții ajung uneori la dimensiuni foarte mari și, după ce sunt înjunghiați în inimă, se pot elibera și alerga prin curte în agonie, strigătul lor va fi foarte pătrunzător. Pentru a evita acest lucru, porcul poate fi uimit: cu un ciocan, un topor sau un pistol special. Este mai ușor pentru un animal amețit să taie o venă/arteră sau să facă o injecție la inimă, este posibil să nu încerce conștient (reflexiv) să se ridice.

Cu unele modificări în detalii, sacrificarea porcilor vietnamezi acasă, la fel ca animalele din alte rase,are loc prin analogie cu metodele descrise mai sus.

Calitatea cărnii rezultate depinde direct de cât de rapid și corect se va efectua sacrificarea.

Dacă animalul este foarte speriat înainte de sacrificare/abatorizare, carnea lui va căpăta un gust neplăcut.

Sângerarea carcasei

În timpul sacrificării, este necesară exsanguinarea porcului cât mai mult posibil, altfel excesul de sânge din carne va duce la pierderea proprietăților sale gustative și la o alterare rapidă. Din acest punct de vedere, prima metodă este considerată a fi opțiunea ideală.

Când un porc este sacrificat în al 2-lea mod, sângele se acumulează în piept. Când celula mamară este acoperită cu sânge, aceasta poate fi îndepărtată (tursată) cu orice recipient mic, cheagurile de sânge sunt îndepărtate cu șervețele și cârpe curate.

Prelucrare piele

De îndată ce porcul încetează să se miște, începe tratamentul primar (de căldură). Folosind un arzător cu suflare/gaz, pielea ei este arsă, iar perii carbonizați și straturile superioare ale pielii sunt răzuite cu un cuțit. În acest timp, este necesar să monitorizați cu atenție dacă pielea nu arde și nu se crăpă, astfel încât să nu puteți păstra flacăra într-un singur loc pentru o lungă perioadă de timp.

Pielea de pe burtă este foarte delicată, așa că va crăpa de la flacără în orice caz.

Când este necesară îndepărtarea pielii, tratamentul termic nu se efectuează. Pentru aceasta, carcasa trebuie așezată pe spate și incizii trebuie făcute în spatele urechilor și în jurul capului. Apoi se face o incizie superficială pe gât și este condusă spre anus de-a lungul sternului, traversând linia mamelonului.

După ce pielea poate fi îndepărtată. Încep să o facă din spate și se deplasează încet spre piept și abdomen. Totodată, cu un cuțit ascuțit, foarte atent, pentru a nu deteriora pielea, se separă cu grijă de grăsime cu tăieturi ușoare. Pentru a face acest lucru, trebuie să trageți și să ridicați pielea cu prima mână,a 2-a tăietură. Este posibil să faceți mult mai ușor, o mașină de jupuit pentru porci va ajuta în acest sens și va simplifica foarte mult procesul.

Apoi pielea îndepărtată trebuie lăsată să se răcească. Pentru a face acest lucru, este pliat într-o rolă cu partea exterioară îndreptată spre exterior și lăsat timp de 20-30 de minute. Numai pielea răcită poate fi păstrată. Pentru a face acest lucru, sare se presară pe o suprafață netedă și curată, iar deasupra se pune pielea. Apoi sarea este frecată cu grijă în ea, în proporție de cel puțin 3 kg de sare la 10 kg de piele. Apoi pielea se rulează și se lasă la sare într-un loc uscat și răcoros pentru cel puțin 7 zile.

Prelucrare

Puteți dezasambla carcasa oriunde, principalul lucru este să urmați următoarea ordine a procesului:

Este necesar să tăiați capul.
„Șorțul” din cavitatea abdominală este decupat foarte atent.
Tăiați/tăiați pieptul în centru.
Esofagul porcului trebuie găsit, capătul său legat și scos.
Scoateți inima și plămânii din diafragmă.
Pentru a nu se rupe, stomacul și intestinele sunt obținute cu mare grijă.
În niciun caz nu trebuie să deteriorați vezica biliară. Trebuie găsit și scos și abia apoi tăiat.
Grăsimea din interior este îndepărtată.
Vezica urinară și rinichii sunt îndepărtați cu foarte mare grijă.

Este strict interzisă spălarea carcasei cu apă din interior, altfel carnea se va strica mult mai repede.

Următorul