Burta, osul, muschiul și alte părți ale corpului porcului pe diagramă

Carnea de porc este unul dintre cele mai importante tipuri de carne de pe masa noastră. Cu toate acestea, astăzi puțini oameni știu ce înseamnă nume precum „mușchiu”, „stokolos”, „carbonat”. Majoritatea dintre noi acordăm atenție tipului de carne și calității acesteia, uitând că originea ei este foarte importantă pentru prepararea diverselor preparate. Să analizăm mai detaliat toate părțile corpului, inclusiv burta porcului din diagramă.

Conţinut

1 În ce constă o carcasă?

1.1 Burtă
1.2 Kostrets
1.3 Tăiere
1.4 Carbonat
1.5 Okist
1.6 Sân
1.7 Riglă
1.8 Alte părți

2 Galerie foto

3 Videoclip „Tăierea corectă a cărnii de porc”

În ce constă carcasa?

În urmă cu o sută de ani, aproape fiecare gospodină cunoștea părțile unei carcase de porc. Desigur, dezosatorii și măcelarii pot spune exact din ce zonă a animalului a fost tăiat doar prin aspectul cărnii. Cu toate acestea, este important să știți acest lucru atât pentru proprietarul de porci, cât și pentru cumpărătorul obișnuit, deoarece prețul produsului depinde de acesta. Deci, de exemplu, muschiul este considerat de primă clasă și cel mai scump. Mulți cred în mod eronat că este orice carne cu fibre lungi fără os.

Vă oferim să dezasamblați toate părțile porcului de pe diagramă, precum și o descriere a fiecăreia dintre ele.

Schema de demontare a carcasei de porc

Sub burtă

Organismele este probabil cea mai preferată parte a carcasei de porc pentru fiecare ucrainean. Aceasta este o bucată foarte grasă și foarte suculentă, care se află chiar pe burta animalului. Din cauza locației sale, și-a primit numele neobișnuit. Dacă te uiți la diagramă, peritoneul este situat între omoplații din față și din spate și acoperă întregul abdomen inferior. În această zonă, carnea are un strat mare de grăsime, deci este ideală pentru prăjit și afumat.

Kostrets

Crupa este partea superioară din spate a spatelui (crupa) porcului din care crește coada. În rândul oamenilor, această zonă este cunoscută și sub numele de porțiunea rinichilor sau nodul. Totuși, este focul pe care îl vei putea găsi pe inscripțiile din magazinele cu amănuntul. Este ideal pentru tocănit, precum și pentru prepararea sosurilor.

Muşchi

Mușchiul nu este orice carne pură fără os, ci o anumită zonă a carcasei de porc. Acesta este numele unei mici zone situate la mijloc de-a lungul coloanei vertebrale sub stratul de grăsime. Dacă aveți nevoie de carne foarte fragedă și moale, fără vene și cartilaj, atunci muschiul este ideal. Această zonă este cea mai puțin implicată în timpul mișcării porcului, deci este superioară ca calitate întregii mase musculare.În plus, muschiul în sine este dietetic, 100 de grame conține doar 140 kcal.

Nu este atât de ușor să obțineți un muschi, așa că este de încredere doar profesioniștilor. Este tăiat din partea interioară a părții lombare mari. Excelent pentru tocană, prăjire, preparare julienne și alte feluri de mâncare din carne.

Carbonat

Această parte a carcasei de porc este mai bine cunoscută sub numele de coapsă, adică partea din spate. Muschiul este împărțit în oase și dezosat, propriu-zis, carbonat. Este important să rețineți că numele corect pentru această zonă este carbonat, totuși, iar terminația „t” poate fi folosită liber. Carbonatul este ideal pentru prepararea șnițelurilor, cotletelor, fripturii, kebab-urilor. Este permis un strat mic de grăsime.

Șuncă

Sub acest nume astăzi, periostul din față și din spate sunt combinate, adică partea piciorului de deasupra genunchiului. Cu toate acestea, conform regulilor, osul este doar fesa cărnoasă a animalului, partea superioară a piciorului din spate. Această zonă este cel mai adesea cumpărată pentru coacere în cuptor, pentru stingere, pentru prepararea cotletelor și a cărnii de porc.

Piept

Această parte a carcasei de porc este mai familiară iubitorilor de untură.Acesta acoperă zona din spatele omoplaților și este situat pe părțile laterale ale abdomenului. De regulă, pe piept este puțină carne, mai multă grăsime. Această parte produce slănină delicioasă, untură cu fantă, delicatese afumate.

Rulk

Desigur, această parte de carne de porc este familiară tuturor. Un picior sau un picior apetisant, constând în principal din mușchi și țesut conjunctiv, este ideal pentru jelo bogat. Aceasta este o parte a osului, sau mai degrabă partea inferioară a acestuia, care este adiacentă articulației genunchiului. Tija din spate este mai cărnoasă, așa că este adesea folosită pentru supe și alte mâncăruri fierbinți. Cum arată separat fiecare zonă a corpului porcului, vezi și fotografia.

Alte părți

Măcelarii profesioniști împart carcasa de porc în 40 de părți. Le-am luat în considerare doar pe cele mai elementare. Alte părți, cum ar fi urechile, capul, copitele, sunt toate specii de mâna a doua. Cel mai adesea, sunt folosite pentru jeleu și tocană. Gâtul, ca zonă separată a capului, este utilizat pe scară largă pentru prepararea de kebab și cotlet.

Galerie foto

Schema diferitelor părți ale unei carcase de porc

Muschiu intreg si bucati

Muschie de porc cu un strat gras

Volan cu articulație pentru genunchi

Omoplat fără os

Video „Tăierea corectă a cărnii de porc”

În acest videoclip, veți putea vedea cum să procesați corect o jumătate de carcasă în părți separate, unde sunt folosite un cuțit și un topor, unde grăsimea și pielea sunt îndepărtate.

Următorul